بررسی پایداری اکسایشی و ترکیبات اسید چرب روغن دانه شاهی
محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 726
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_1094
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش، ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه شاهی در دمای 120درجه سانتیگراد بررسی شد. بررسی روغن دانه شاهی توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی نشان دادکه مقدار اسید چرب های امگا_6 و امگا_9 در این روغن بالا و از نظر تغذیه ای بسیار مهم است. پایداری اکسایشی روغن نشان داد که روغن دانه شاهی دارای پایداری بالایی نیست که به نظر می رسد به دلیل وجود درصد بالای اسیدچرب های غیراشباع در آن است. میزان عدد اسیدی و پروکسید روغن دانه شاهی به ترتیب (38/. و 4/10) بود. میزان کل ترکیبات فنلی روغن دانه شاهی(120/6 میلی گرم بر کیلوگرم) بود. براساس نتایج بدست آمده، روغن دانه شاهی را می توان به عنوان یکی از برترین روغن های گیاهی از نظر اسید چرب های امگا _6 و امگا _9 به حساب آورد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فریبا نیکزاد
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
اشرف گوهری اردبیلی
استادیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه همدان
حمیدرضا صمدلویی
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه شاهرود
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :