کشاورزی پایدار و راه های کاهش آکریل آمید در موادغذایی

کشاورزی پایدارسیستمی است که با مدیریت صحیح ،امکان حداکثر استفاده از منابع غذایی برای بشر فراهم میاورد بدون اینکه این مواد اثر سویی بر زنگی بشر داشته باشد. آکریل آمید یک ماده شیمیای است که در مواد غذایی غنی از کربوهیدرات از واکنش بین اسیدآمینه آسپارژین و قند های احیا کننده در اثر فرآیندهای حرارتی با دمای بالا طی واکنش میلارد ایجاد شده . .غذاهایی مانند :سیبزمینی برشته، نان، قهوه از جمله موادی اند که دارای آکریل آمید هستند و بیشترین سهم را در رژیم غذایی انسان دارند؛ که در حین کباب کردن وپختن باعث تولید این ماده میشوند. که با تغییر در فرمولاسیون وروش های دیگر میتوان آن را کاهش داد.

کلیدواژه ها:

آکریل آمید ، روش کاهشی ، واکنش میلارد