اهمیت فناوری فشار بالا در بهبود ماندگاری مواد غذایی

در سال های اخیر به دلیل اهمیت تغذیه بشر، تولید محصولاتی با کیفیت بالا اهمیت یافته است. امروزه کاربرد فرایند فشار بالا در ترکیب با سایر فرایندهای غیرحرارتی در جهت ماندگاری مواد غذایی و با تاکید بر کاهش مصرف نگهدارنده های شیمیائی توسعه یافته است. از مزیت های مهم این فناوری، غیرفعال کردن آنزیم ها و میکرواوگانیسم ها می باشد؛ در حالی که ارزش غذایی در محصولات نهایی حفظ گردد. بنابراین فرایند فشار بالا به عنوان یکی از جدیدترین روش های فرآوری مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته و مطالعه در این حوزه نتایج مفید و کاربردی را پیش روی صنایع غذایی قرار خواهد داد.

کلیدواژه ها:

فشار بالا ، نگهداری مواد غذایی ، فرآیندهای غیر حرارتی ، غیر فعال کردن آنزیم ها و میکروارگانیسم ها