مزوری بز کاربرد اینولین در صنایع غذایی

با توجه به افزایش اخیر چاقی، میزان تقاضا به مواد غذایی کم کالری افزایش یافته است. به منظور حل برخی از مشکلات مربوط به حذف یا کاهش چربی در مواد غذایی کم کالری، یکی از معمول ترین استراتژی ها استفاده از جایگزین های چربی، مثل اینولین می باشد. نتایج حاصل از بکاربردن اینولین در صنایع غذایی نشان می دهد که این ترکیب می تواند تشکیل ژل و یا کرم پایدار داده بافت مشابه چربی را تقلید کند، همچنین اینولین از نظر درجه ی پلیمریزاسیون به سه نوع اینولین زنجیره متوسط، بلند زنجیره و کوتاه زنجیره تقسیم می شود، که هرکدام بسته به درجه پلیمریزاسیون کاربردهای متنوعی در صنایع غذایی دارا می باشند.

کلیدواژه ها:

موادغذایی کم کالری ، جایگزین جربی ، اینولین ، درجه ی پلیمریزاسیون