اثر رویشگا های مرتعی ایران بر خواص فیزیکوشیمیایی شیر گوسفندی

طیف وسیعی از لبنیات سنتی با خواص حسی، رنگ و بافت منحصر بفرد در مناطق مختلف اقلیمی ایران تولید می شود که از نظر امنیت غذایی بسیار مهم است. از عمده ترین دلایل تنوع در لبنیات سنتی تولید شده در رویشگاه های مختلف، تفاوت موجود در ویژگی های فیزیکوشیمیایی شیر است. اثر نوع مراتع و رویشگاه ها بر خواص فیزیکوشمیایی شیر گوسفندان به منظور درک کیفیت لبنیات تولیدی و همچنین مدیریت مراتع کشور گامی ضروری است. در این مطالعه اثر ۸ رویشگاه مرتعی کشور شامل آذربایجانی، شمال خراسانی، شرق زاگرس، البرزی، ایران مرکزی، میانی، خلیج فارسی و عمانی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی شیر گوسفندی مانند درصد چربی، پروتئین، لاکتوز، ماده جامد بدون چربی، چگالی، نقطه انجماد، pH، هدایت الکتریکی و نمک، مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که به استثناء چگالی و pH، سایر خواص فیزیکوشیمیایی شیر گوسفندی در سطح احتمال ۹۵% متاثر از رویشگاه های مورد بررسی است. براساس نتایج، اغلب خواص فیزیکوشیمیایی شیر گوسفندان در رویشگاه آذربایجانی و عمانی، به ترتیب دارای بیشترین و کمترین مقدار در ویژگی های مورد مطالعه بود. این مطالعه گامی ضروری در جهت شناسایی مناطق مستعد پرورش گوسفند و تولید لبنیات با کیفیت از شیر گوسفندی و همچنین مدیریت بهتر مراتع و رویشگاه های کشور است.

کلیدواژه ها:

Milk ، Sheep ، Physicochemical ، Pasture ، Traditional Dairy. ، خواص فیزیکوشیمیایی ، رویشگاه ، شیر ، گوسفند ، لبنیات سنتی