مروری بر سیستم های ضد فاژی در باکتری های اسیدلاکتیک

باکتری های اسیدلاکتیک (lactic acid bacteria) میکروارگانیسم های ضروری در فرمولاسیون انواع آغازگرها در صنایع غذایی هستند. یکی از مشکلات اصلی در تخمیر مواد غذایی، حضور گسترده باکتریوفاژهای بدخیم است که می تواند کیفیت محصولات تخمیر شده را تغییر داده و یا فرآیندهای تولید را به تاخیر بیندازد. توانایی ضد فاژی باکتری های اسیدلاکتیک یک ویژگی بالقوه است که برای حل مشکل آنها در برابر باکتریوفاژها مورد توجه قرار گرفته است. در طول تکامل، باکتری های اسیدلاکتیک مکانیسم های متعددی را برای فرار و مقابله با باکتریوفاژها به کار گرفته اند که شامل مهار جذب فاژ (adsorption inhibition)، مهار تزریق (injection blocking) ژنوم فاژ، اصلاح محدودکننده ((R/M) restriction modification)، عفونت ناقص ((Abi) abortive infection) و سیستم تکرارهای کوتاه پالیندرومیک (clustered regularly interspzced short palindromic repeats (CRISPER)) است. در این مقاله، به صورت مفصل در مورد این سازوکارها توضیح داده خواهد شد و نیز فاژهای شایع که این باکتری ها را مورد هدف قرار می دهند، معرفی می شوند. این مقاله اطلاعات مهمی را در رابطه با فاژهای مربوط به باکتری های اسیدلاکتیک و سازوکارهای مقابله با آنها ارائه می دهد و می تواند راهنمای جامعی برای مطالعات آینده باشد.

کلیدواژه ها:

Lactic Acid Bacteria ، Fermentation ، Phage ، Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats. ، باکتری اسیدلاکتیک ، تخمیر ، فاژ ، سیستم تکرارهای کوتاه پالیندرومیک