تاثیرات سمی و مخاطرات مایکوتوکسین ها

مایکوتوکسین ها متابولیت ثانویه سمی برخی از قارچ ها هستند که در زنجیره غذایی انسان و دام وارد می شوند و برای سلامت انسان و دام مضر هستند. مایکوتوکسین ها با ایجاد تنش اکسیداتیو موجب افزایش غلظت گونه های فعال اکسیژن و نیتروژن سلولی نسبت به سطح آنتی اکسیدان های طبیعی می شوند. این اتفاق باعث آسیب رسانی به دی.ان.ا، افزایش پراکسیداسیون لیپیدها، آسیب پروتئین و مرگ سلول می شود. از آنجایی که این اجزا، مولکول های اساسی در کلیه فرآیندهای متابولیکی هستند، بنابراین سلامت و عملکرد بدن دچار مشکل می شود. با توجه به آلودگی ناشی از مایکوتوکسین ها در سراسر جهان، اثرات محافظتی برخی از ترکیبات طبیعی به دلیل ظرفیت آنتی اکسیدانی آنها می تواند در کاهش اثرات سمی مایکوتوکسین ها موثر باشد. در این مقاله اثرات سمی مایکوتوکسین های اصلی، به ویژه آفلاتوکسین B۱، اکراتوکسین A، زیرالنون، تریکوتسن ها، فومونیزین ها و پاتولین بررسی می شود.

کلیدواژه ها:

Mycotoxins ، Free radical ، Oxidative stress ، Antioxidant ، مایکوتوکسین ها ، ایمنی ، رادیکال آزاد ، تنش اکسیداتیو ، آنتی اکسیدان