قارچ ها منابع با ارزش بتاگلوکان های زیست فعال

بتاگلوکان یک ترکیب کاربردی ارزشمند است که به طور گسترده در طبیعت، بویژه در دیواره سلولی قارچ ها، مخمرها، باکتری ها و غلات گسترش فراوان دارد. بتاگلوکان پلی ساکاریدی متشکل از واحدهای منومر دی گلوکز است که بواسطه پیوندهای بتا(۳→۱) گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند و در فواصل متفاوت از طریق پیوندهای بتا(۶→۱) و یا بتا(۴→۱) به شاخه های جانبی نیز اتصال دارند. ویژگی های منحصر به فرد بتاگلوکان ها از جمله حلالیت در آب، ویسکوزیته، وزن مولکولی و ... منجر به کاربرد گسترده آن ها در سیستم های غذایی گوناگون و همچنین در پزشکی جهت بهبود سلامت انسان شده است. در این میان، بتاگلوکان های قارچی به علت خواص ضدسرطان، ضدتومور، ضدالتهاب و ضدپیری از مهمترین ترکیبات فعال زیستی بشمار می آیند. ازاین رو با توجه به اهمیت منابع قارچی بتاگلوکان ها در صنایع غذایی و پزشکی، بررسی حاضر در نظر دارد تا با مطالعه و جمع بندی مقالات در دسترس و معتبر، به معرفی ساختار، سنتز و فعالیت های زیستی بتاگلوکان های قارچی، کاربرد و پیامد آن ها بپردازد.

کلیدواژه ها:

Fungal β- glucans ، Polysaccharides ، Biological activity ، Cell wall ، Anti-cancer. ، بتاگلوکان قارچی ، پلی ساکارید ، فعالیت زیستی ، دیواره سلولی ، ضد سرطان.