اصلاح الکترودهای فلزی و توسعه حسگرهای زیستی آنزیمی برای اندازه گیری کولین و استیل کولین در نمونه های غذایی و زیستی

کولین یک ترکیب شبه- ویتامینی است که می ­تواند متابولیسم چربی در کبد و کلیه­ ها را ارتقاء داده و التهابات مزمن را کاهش دهد. در سنتز استیل­ کولین و فسفولیپیدها شرکت دارد و برای یکپارچگی غشاء سلولی نیز موثر است. مقدار کافی آن در دوران جنینی ضرورری است و رابطه میان غلظت کولین و علائم بیماری ­هایی مانند سرطان سینه و پروستات تایید شده است. معمولا تامین آن از طریق زنجیره غذایی ضروری است و امروزه کولین به مواد غذایی مختلف اضافه می ­شود و به ­همین دلیل، اندازه­ گیری آن در آنالیزهای بالینی و صنایع غذایی اهمیت دارد. در سال ­های اخیر به حسگرهای آنزیمی به ­عنوان ابزارهایی قابل حمل، ارزان و با حساسیت و انتخاب پذیری بالا به­ عنوان جایگزین روش­ های کروماتوگرافی توجه شده است. در این مقاله مروری، مطالعات صورت گرفته (از سال ۲۰۰۰ میلادی) در زمینه اصلاح الکترودهای فلزی و اندازه­ گیری کولین و استیل کولین در نمونه های غذایی و زیستی بررسی شده است. اصلاح الکترودها، تثبیت بیشتر و پایداری بالاتر آنزیم همراه با حفظ فعالیت زیستی، بهبود انتقال الکترون و کاهش مقاومت و در نتیجه حسگرهایی با ارقام شایستگی بهبود یافته را سبب می ­شود.

کلیدواژه ها:

electrochemical methods ، enzyme sensor ، choline ، acetylcholine ، food samples ، روش های الکتروشیمیایی ، حسگر آنزیمی ، کولین ، استیل کولین ، نمونه های غذایی