استخراج صمغ از میوه Cordia myxa L. و ارزیابی ویژگی های عملکردی و فیزیکوشیمیایی آن

هدف: هدف از این مطالعه استخراج صمغ از میوه Cordia myxa L. و ارزیابی ترکیب شیمیایی، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و خصوصیات عملکردی آن بود. این صمغ گیاهی به دلیل منشا طبیعی و رفتار عملکردی مناسب، می تواند کاربردهای بالقوه ای در صنایع غذایی و صنایع مرتبط داشته باشد.مواد و روش ها: برای استخراج صمغ از میوه Cordia myxa L. از روش استخراج با آب استفاده شد. پودر صمغ به دست آمده از نظر ترکیب شیمیایی شامل رطوبت، پروتئین، چربی، خاکستر و کربوهیدرات کل مورد تجزیه قرار گرفت. ویژگی های فیزیکوشیمیایی از جمله pH، چگالی ظاهری، چگالی کوبیده شده و ضریب تورم با استفاده از روش های استاندارد آزمایشگاهی اندازه گیری شدند. همچنین ویژگی های عملکردی صمغ شامل ظرفیت نگهداری آب، ظرفیت نگهداری روغن، قابلیت امولسیون کنندگی در غلظت های مختلف (۱/۰، ۲/۰ و ۳/۰ درصد) و ظرفیت و پایداری کف در دمای اتاق (۲۵ درجه سانتی گراد) بررسی گردید.نتایج: ترکیب شیمیایی صمغ میوه Cordia myxa L. شامل ۹۴/۴% رطوبت، ۴۳/۱% پروتئین، ۸۹/۸% چربی، ۳۳/۵% خاکستر و ۴۱/۷۹% کربوهیدرات کل بود. مقدار pH صمغ ۳۳/۶ به دست آمد که نشان دهنده ماهیت تقریبا خنثی آن است. چگالی ظاهری و چگالی کوبیده شده به ترتیب ۳۹/۰ و ۳۷/۰ گرم بر سانتی متر مکعب بودند، در حالی که ضریب تورم به ۹/۳% رسید. نتایج آزمون های عملکردی نشان داد که صمغ دارای ظرفیت نگهداری آب و روغن مناسبی به ترتیب معادل ۴۱/۱۳ و ۳۰/۴ گرم به ازای هر گرم پودر صمغ است. قابلیت امولسیون کنندگی با افزایش غلظت افزایش یافت و به ترتیب به ۴۷/۷۲%، ۴۶/۷۴% و ۶۹/۷۶% در غلظت های ۱/۰، ۲/۰ و ۳/۰ درصد رسید. ظرفیت کف با افزایش غلظت اندکی کاهش یافت، در حالی که پایداری کف بهبود پیدا کرد و در بالاترین غلظت به حدود ۹۷% رسید.نتیجه گیری: نتایج نشان می دهد که صمغ میوه Cordia myxa L. دارای ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی مطلوبی است. با توجه به توانایی مناسب در نگهداری آب و روغن، قابلیت امولسیون کنندگی و پایداری کف، این صمغ طبیعی می تواند به عنوان یک ترکیب امیدبخش برای استفاده در صنایع غذایی و سایر کاربردهای صنعتی در نظر گرفته شود.

کلیدواژه ها:

صمغ Cordia myxa ، میوه Cordia myxa ، ویژگی های عملکردی ، ویژگی های فیزیکوشیمیایی