ارزیابی مقایسه ای ظرفیت آنتی اکسیدانی و لیپید پراکسیداسیون در تخم مرغ و تخم بلدرچین

زمینه و اهداف: تخم پرندگان از منابع ارزان قیمت و غنی از مواد مغذی از جمله ویتامین ها، پروتئین ها، اسیدهای چرب غیراشباع، مواد معدنی و کاروتنوئیدها به شمار می رود. با وجود این، اطلاعات محدودی درباره محتوای آنتی اکسیدانی آن ها وجود دارد. از این رو، مطالعه حاضر با هدف ارزیابی و مقایسه محتوای آنتی اکسیدانی و ظرفیت پراکسیداسیون لیپید در تخم مرغ و تخم بلدرچین انجام شد. روش کار: در این مطالعه، تعداد ۲۰ عدد تخم مرغ و ۲۰ عدد تخم بلدرچین از برند تلاونگ مورد بررسی قرار گرفت. برای سنجش وضعیت آنتی اکسیدانی، فعالیت آنزیم های سوپراکسید دیسموتاز (SOD)، گلوتاتیون پراکسیداز (GPx) و کاتالاز (CAT) اندازه گیری شد. همچنین، غلظت مالون دی آلدهید (MDA) به عنوان شاخص پراکسیداسیون لیپید ارزیابی گردید. داده ها با استفاده از آزمون های آماری مناسب مقایسه و تحلیل شدند. نتایج: در این مطالعه، فعالیت آنزیم سوپراکسید دیسموتاز (SOD) در تخم مرغ ۳۳/۲۵۲ و در تخم بلدرچین ۳۹/۲۵۶ اندازه گیری شد. فعالیت آنزیم SOD در تخم بلدرچین به طور معناداری بالاتر از تخم مرغ بود(۰۵/۰≥P).فعالیت آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز (GPx) در تخم مرغ ۱۵۲/۲۸۱ و در تخم بلدرچین ۴۵/۳۸۴ به دست آمد. همچنین، فعالیت آنزیم کاتالاز (CAT) در تخم مرغ ۳۸/۱۴۳ و در تخم بلدرچین ۴۵/۲۱۲ بود. فعالیت آنزیم های GPx و CAT در تخم بلدرچین بیشتر از تخم مرغ بود، اما این تفاوت از نظر آماری معنی دار نبود(۰۵/۰