لوتوس خوراکی(Nelumbo nucifere Gaertn) و فرآورده های جانبی آن به عنوان منبعی ارزشمند از آنتی اکسیدان های طبیعی: مروری بر فیتوشیمی، فواید سلامت، ایمنی و کاربردهای غذایی

به کارگیری مواد طبیعی گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان ها در حوزه علوم غذایی، در سال های اخیر به دلیل خواص گسترده ارتقای سلامت در انسان، با شناخت و محبوبیت فزاینده ای روبه رو شده است. لوتوس، که بخش های خوراکی رایج آن (ریشه و دانه) و بخش های دیگر به عنوان محصولات جانبی (برگ، گل، ساقه و …) شناخته می شوند، سرشار از پلی فنول ها، آلکالوئیدها و آنتوسیانین ها است و طبق مطالعات علمی، دارای قدرت آنتی اکسیدانی بسیار بالایی است. با وجود پیشرفت گسترده پژوهش ها، تحقیقات مربوط به آنتی اکسیدان های استخراج شده از بخش های مختلف لوتوس پراکنده است و همین امر استفاده عملی و کاربردی آن را در صنعت غذا محدود کرده است. این مقاله، یافته های پژوهش های باکیفیت درباره آنتی اکسیدان های موجود در بخش های مختلف لوتوس را به طور انتقادی جمع بندی کرده و فواید بالقوه آن ها برای سلامت را مورد بررسی قرار می دهد. افزون بر این، جنبه های ایمنی، کاربرد های نوین آنتی اکسیدان های لوتوس و جهت گیری های پژوهشی آینده نیز پوشش داده شده است. نتایج ارزیابی شده مطالعات نشان می دهد که لوتوس و فرآورده های جانبی آن پتانسیل قابل توجهی برای استفاده به عنوان مکمل های آنتی اکسیدانی در فرمولاسیون های غذایی دارند، زیرا قادرند به واسطه فعالیت آنتی اکسیدانی برجسته خود، ویژگی های ارتقای سلامت در مصرف کنندگان ایجاد کنند. این دانش می تواند بینشی حیاتی و جامع برای توسعه و کاربردهای بالقوه محصولات غذایی با ارزش افزوده بالا که حاوی آنتی اکسیدان های لوتوس اند فراهم کند و به توسعه اقتصادی پایدار و صنعت غذای سالم کمک نماید.

کلیدواژه ها:

لوتوس ، آنتی اکسیدان ، فیتوشیمی ، فواید سلامت ، ایمنی ، کاربردهای غذایی