ارزیابی قدرت مهارکنندگی عصاره ریزپوشانی شده جلبک سارگاسوم بر اکسیداسیون چربی ها در روغن ماهی و میکروارگانیسم های پاتوژن
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 80
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-22-169_010
تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1404
چکیده مقاله:
در این پژوهش ترکیب بهینه عصاره ریزپوشانی شده جلبک سارگاسوم جهت بهبود پایداری اکسیداتیو روغن ماهی و استفاده به عنوان ترکیب ضد میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به حساسیت اکسیداتیو روغن ماهی به دلیل ترکیب اسیدچرب خاصی که دارد، استفاده از آنتی اکسیدان جهت افزایش مدت ماندگاری آن اجتناب ناپذیر است. عصاره ریزپوشانی شده، عصاره خالص و آنتی اکسیدان سنتزی (TBHQ) در سه غلظت ۰، ۲۵/۱ و ۵/۲ درصد به روغن ماهی افزوده شد و در بازه زمانی ۱۵ روزه مورد بررسی قرار گرفت. از روش سطح پاسخ جهت ارزیابی تاثیر متغیرهای مستقل بر میزان پراکسید و آنیزیدین به عنوان شاخص های اکسیداسیون و بهینه سازی فرایند استفاده شد. با افزایش زمان ماندگاری میزان اکسیداسیون افزایش و با افزایش غلظت میزان شاخص های مورد بررسی کاهش یافت. در انتخاب تیمار بهینه نیز عصاره ریزپوشانی شده جلبک و آنتی اکسیدان سنتزی در غلظت ۵/۲ درصد و زمان ۱۵ روز بهترین شرایط پیشنهادی بودند. همچنین با بررسی اثرات ضدمیکروبی تیمارهای ریزپوشانی شده مشخص شد تیمارهای تهیه شده با ترکیب دیواره کیتوزان و پس از آن تیمار با ترکیب دیواره پروتئین آب پنیر و مالتودکسترین با نسبت ۵۰:۵۰ بیشترین قابلیت ضدمیکروبی را بر علیه باکتریهای بیماریزای مورد بررسی از خود بروز دادند به گونهای که میتوان از این تیمارها به منظور تهیه آنتی بیوتیکهای استاندارد جایگزین بهره جست.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Seyed Saeed Sekhavatizadeh
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی فارس، سازمان تحقیقات و آموزش جهاد کشاورزی، شیراز، ایران
mohammad ganje
گروه کشاورزی، مجتمع آموزش عالی میناب، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران
Seyedeh Sedigheh Hashemi
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد، بوشهر، ایران
MOHAMMADREZA MOZAFARYAN
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد، بوشهر، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
