تاثیر بسته بندی و مدت زمان نگهداری بر ویژگی های دانه پوست گیری شده کینوا

کینوا گیاهی شبه غله و منبع مناسبی از موادمعدنی، ویتامین ها، ترکیبات پلی فنلی، فیتوسترول ها و فلاونوئیدها است. قرار گرفتن آن در شرایط نامساعد نگهداری، منجر به افت کیفیت و زیان اقتصادی می شود. هدف از این مطالعه، ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی دانه کینوا طی مدت بسته بندی و نگهداری آن است. بدین منظور، دانه پوست گیری شده ژنوتیپ Q۱۲ کینوا داخل سه نوع ماده بسته بندی شامل پارچه، پلاستیک (فیلم پلی اتیلن سبک)، و ترکیبی از پارچه و پلاستیک به دو روش معمولی و تحت خلاء بسته بندی و در دمای حدود oC۵ به مدت یک سال نگهداری و فراسنجه های کمی و کیفی آن ها بررسی شد. پس از حدود ۴-۳ ماه نگهداری، بسته های تحت خلاء به تدریج از حالت خلاء خارج شدند. در میان بسته های تحت خلاء، نمونه های مربوط به ترکیبی از پارچه و فیلم نسبت به فیلم تنها، یک ماه دیرتر از حالت خلاء خارج شدند. نتایج شاخص های اندازه گیری شده نشان داد که استفاده از بسته بندی تحت خلاء به طور معنی داری در حفظ خصوصیات کمی و کیفی دانه کینوا موثر است (p<۰.۰۵). هر دو نوع مواد بسته بندی پلی اتیلن، و ترکیبی از پلی اتیلن و پارچه، در هر دو روش بسته بندی معمولی و تحت خلاء به طور معنی داری در حفظ خصوصیات کیفی دانه های کینوا نسبت به شاهد (بسته بندی معمولی نمونه ها داخل پارچه) موثر بودند (p<۰.۰۵). معنی دار نبودن تمام صفات در بررسی اختلاف آماری تیمارها نشانگر ضرورت بسته بندی است که توانسته است اختلاف بین تیمارها را کم کند. در کل از میان همه تیمارها طی یک سال نگهداری، داده های نمونه های بسته بندی تحت خلاء در ترکیبی از پارچه و فیلم به داده های روز صفر نزدیکتر بود.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، پوست گیری ، زمان نگهداری ، ژنوتیپ Q۱۲ ، کینوا