بررسی اثر دما و سرعت جریان هوا بر خشک کردن خرما رقم مضافتی در خشک کن کابینتی آزمایشگاهی

خشک کردن فرایند گرفتن رطوبت به کمک انتقال حرارت و رطوبت است ویکی ازقدیمی ترین روشهای نگهداری موادغذایی می باشد که به علت امکان تغییرات نامطلوب درکیفیت موادغذایی دراثرخشک شدن کنترل آن ازاهمیت ویژه ای برخوردار است درنتیجه برای نگهداری مطمئن موادغذایی لازم است آنها را به رطوبت مشخصی رساند دراین پژوهش خشک کردن میوه خرما رقم مضافتی دردستگاه خشک کن کابینتی ازمایشگاهی انجام شد اثرفاکتورهای مستقل دما و سرعت جریان هوا برخشک کردن خرما مضافتی با استفاده ازهوای گرم درسه سطح سرعت جریان هوا 1و1/5و2 متربرثانیه و سه سطح دمایی 50و65و80درجه سانتیگراد با استفاده ازیک طرح ازمایشی فاکتوریل برفاکتورهای وابسته نظری مدت زمان خشک شدن و میزان چروکیدگی تارسیدن به رطوبت نهایی محصول بررسی شدند تحلیل نتایج با استفاده ازنرم افزار اماری نشان داد که اثرات دوگانه دما - سرعت جریان هوا تاثیر معناداری درزمان خشک شدن ندارند اما سطوح معناداری اثرات تک گانه دما و سرعت جراین هوا به ترتیب درسطح 99و95درصد می باشددراین تحقیق بهترین کیفیت خرمای خشک شده درشرایط دمایی 80درجه سانتیگراد و سرعت جریان هوای 2متربرثانیه بدست امد که دراین شرایط متوسط زمان خشک شدن درحدود 277 دقیقه می باشد

کلیدواژه ها:

خرمای مضافتی ، خشک کردن ، سرعت جریان هوا ، دمای خشک کن