مطالعه نانوامولسیون ترکیبی Crocus sativus و Rosa damascene در جهت افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی

زعفران حاصل کلاله های قرمز رنگ خشک گیاه Crocus stativus L است و طلای سرخ نامیده می شود، دارای طعمی تلخ و رایحه ای مطبوع و ترکیبات موثره پیکروکروسین، کروسین و سافرانال است که خواص بیشماری از جمله خاصیت آنتی باکتریال و آنتی اکسیدانی دارند.اسانس گل محمدی R.damascena که اغلب به عنوان "طلای مایع" در نظر گرفته می شود، دارای اثرات سلامتی بخشی و آنتی باکتریال، آنتی اکسیدانی است و این امر سبب استفاده از این دو ترکیب عنوان جایگزین مواد نگهدارنده مصنوعی جهت کنترل رشد باکتری ها و قارچ ها در مواد غذایی شده است اما حدودیت هایی در استفاده از این ترکیبات وجود دارد که نانوامولسیون ها به حل این مشکلات کمک می کنند. از سوی دیگر نانوامولسیون ها سبب افزایش خواص آنتی باکتریال، آنتی اکسیدانی و پایداری نیز می گردند.روش های تولید نانوامولسیون ها به دو دسته کلی پر انرژی و کم انرژی تقسیم می شود، در این مطالعه نانو امولسیون گل محمدی و زعفران با استفاده از تکنیک انرژی بالا اولتراسونیک تهیه گردیده و امکان تولید نانوامولسیون ترکیبی، جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی با استفاده از تست های نانومتریک مورد بررسی قرار گرفته شد.نتایج حاکی از تاثیر مطلوب این روش در ایجاد نانوامولسیون هایی با سایز ذره مناسب بوده که سبب افزایش اثربخشی بر مواد غذایی می گردد و علاوه بر پایداری مطلوب با همپوشانی که در نتایج Zeta potential دارند مشخص شد که امکان تهیه نانوامولسیون ترکیبی گل محمدی و زعفران جهت استفاده در مواد غذایی و افزایش زمان ماندگاری آنها را دارند.

کلیدواژه ها:

زعفران ، گل محمدی ، نانوامولسیون ، آنتی باکتریال ، آنتی اکسیدان