اثرات ضدمیکروبی و مولکولی اسید سینامیک و آب مغناطیسی شده بر باکتری های بیماری زای موجود در گوشت طیور: یک مطالعه کاربردی چندرویکردی

هدف: باکتری های اشرشیا کلی (Escherichia coli)، گونه های سالمونلا (Salmonella spp.) و استافیلوکوکوس اورئوس (Staphylococcus aureus) از مهم ترین عوامل بیماری زایی هستند که موجب آلودگی گوشت طیور می شوند و این آلودگی یکی از چالش های اساسی در حوزه ایمنی مواد غذایی به شمار می رود. امروزه، مقاومت آنتی بیوتیکی به طور فزاینده ای در حال افزایش است؛ ازاین رو، گرایش به استفاده از رویکردهای ضدمیکروبی جایگزین مبتنی بر ترکیبات طبیعی اهمیت بیشتری یافته است. بنابراین، هدف از این مطالعه بررسی اثرات ضدمیکروبی و مولکولی منفرد و هم افزایانه ی اسید سینامیک ۱% و آب مغناطیسی شده بر پاتوژن های شایع گوشت طیور تحت شرایط نگهداری در دمای یخچال بود.مواد و روش ها: نمونه های گوشت مرغ تازه که به طور طبیعی به باکتری های هدف آلوده بودند، تحت چهار تیمار شامل اسید سینامیک (G۱)، آب مغناطیسی شده (G۲)، ترکیب اسید سینامیک و آب مغناطیسی شده (G۳) و گروه شاهد (G۴) که در محلول سالین استریل غوطه ور شده بود، قرار گرفتند. برای شمارش بار میکروبی در زمان های ۰، ۱۲ و ۲۴ ساعت از محیط های کشت انتخابی استفاده شد. فعالیت ضدمیکروبی به وسیله ی روش انتشار در چاهک آگار تعیین گردید و به منظور بررسی تغییرات مولکولی و ارزیابی سلامت DNA باکتری های هدف، از واکنش زنجیره ای پلیمراز (PCR) و الکتروفورز ژل استفاده شد.نتایج: بیشترین کاهش جمعیت باکتریایی در تیمار ترکیبی G۳ مشاهده شد؛ به طوری که شمار E. coli، Salmonella spp. و S. aureus پس از ۲۴ ساعت به ترتیب ۳/۵۲، ۵/۱۵، و ۴۲ CFU/g بود، در حالی که این مقادیر در گروه شاهد به ترتیب ۵۵/۱۱، ۶۵/۴، و ۴۲ CFU/g گزارش شد. تیمار G۳ بیشترین قطر هاله عدم رشد (۱۴ میلی متر در مورد E. coli) را نشان داد که بیانگر فعالیت ضدمیکروبی هم افزای قوی بود. اسید سینامیک به تنهایی اثرگذاری متوسطی داشت، در حالی که آب مغناطیسی شده به صورت منفرد اثربخشی کمتری نشان داد. نتایج الکتروفورز حاکی از تخریب قابل توجه DNA باکتریایی در تیمار G۳، به ویژه در Salmonella spp. بود که می تواند نشان دهنده ی اثرات ژنوتوکسیک تیمار ترکیبی باشد.نتیجه گیری: ترکیب اسید سینامیک و آب مغناطیسی شده می تواند به طور موثری به عنوان یک عامل مهارکننده میکروبی در گوشت طیور مورد استفاده قرار گیرد و این ترکیب پتانسیل جایگزینی روش های نگهداری متداول با یک نگه دارنده طبیعی و ایمن را دارد. نتایج این مطالعه، استفاده از این ترکیب را به عنوان بخشی از راهکارهای حفظ و نگهداری گوشت به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی و مقابله با مقاومت ضدمیکروبی تایید می کند.

کلیدواژه ها:

آب مغناطیسی شده ، اسید سینامیک ، ایمنی گوشت طیور