بررسی کارایی نانوالیاف پلی وینیل الکل الکتروریسی شده حاوی اسانس اکالیپتوس در افزایش زمان ماندگاری و بهبود کیفیت گوشت چرخ شده گاو
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 112
فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-22-168_010
تاریخ نمایه سازی: 24 دی 1404
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه، ریزپوشانی اسانس اکالیپتوس [۱] (EEO) در نانوالیاف پلی وینیل الکل (PVA)[۲] با استفاده از تکنیک الکتروریسی بود. این رویکرد با هدف افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت گوشت چرخ کرده در طی یک دوره نگهداری ۱۲ روزه در یخچال انجام شد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)[۳] از نانوالیاف PVA تولید شده نشان داد که همه نانوالیاف نازک، کاملا مشخص، صاف و بدون هیچ گونه ساختار گره مانندی در آن ها مشاهده نشد. نتایج طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه (FTIR)[۴] نشان دهنده عدم برهمکنش های شیمیایی بین EEO و ماتریس پلیمری PVA بود و مشخص شد که اسانس به خوبی در نانوالیاف ریزپوشانی شده است. فیلم نانوالیاف PVA/EEO کاهش قابل توجهی در رشد میکروبی مقدار باکتری های کل (۹/۹ درصد) ، باکتری های سرمادوست (۱/۱۴ درصد) و پارامتر های شیمیایی پراکسید (۱/۷ درصد) ، باز های نیتروژنی فرار کل (۱/۶ درصد) و تیوباربیتوریک اسید (۲/۱۸ درصد) در گوشت چرخ کرده در مقایسه با گروه شاهد در طول دوره نگهداری نشان داد که منجر به افزایش ماندگاری گوشت چرخ شده تا ۱۲ روز شد. علاوه بر این، نتایج حاکی از آن بود تیمار PVA/EEO ویژگی های رنگی (L*, a*, b*) بهتری را نسبت به گروه های دیگر در طول ذخیره سازی نشان می دهد. بطور میانگین تیمار PVA/EEO نسبت به نمونه های شاهد ۴۶/۱۸ درصد بهبود پارامتر های رنگ را نشان داد. این یافته ها نشان می دهد که مواد بسته بندی فعال مبتنی بر پلیمرهای زیستی، مانند نانوالیاف PVA/EEO ، ممکن است به طور موثر در فرآورده های گوشتی برای نگهداری و بهبود کیفیت استفاده شوند. [۱] Eucalyptus Essential Oil[۲] Polyvinyl Alcohol[۳] Scanning Electron Microscope[۴] Fourier Transform Infrared Spectroscopy
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Fariba Gholampour Shahaboldini
کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
Reza Tahergorabi
گروه علوم غذایی و تغذیه، دانشگاه ایالتی کشاورزی و فنی کارولینای شمالی، گرینزبورو، کارولینای شمالی، ایالات متحده آمریکا
Amirhossein Nasiri
کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
Zahra Zamani Nasab
گروه اپیدمیولوژی و آمار زیستی، مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی سلامت، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایر
Elham Ansarifar
گروه تغذیه و بهداشت مواد غذایی، دانشکده بهداشت، مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی سلامت، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
