پایش میکروبیولوژیک و ارزیابی بهداشت بستنی های سنتی عرضه شده در استان چهارمحال و بختیاری در سال ۱۴۰۴

بستنی سنتی یکی از فرآورده های لبنی پرطرفدار در میان مردم ایران است که به دلیل طعم مطلوب و ارزش غذایی بالا، همواره مصرف کنندگان زیادی دارد. با این حال، ویژگی هایی مانند pH نزدیک به خنثی، رطوبت بالا و وجود مواد مغذی فراوان باعث می شود که محیطی مناسب برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها فراهم شود. از همین رو، تولید و عرضه غیربهداشتی این محصول می تواند خطر آلودگی میکروبی و بروز مسمومیت های غذایی و بیماری های گوارشی را افزایش دهد .در مطالعه حاضر، وضعیت میکروبی بستنی های سنتی عرضه شده در استان چهارمحال و بختیاری طی پنج ماه نخست سال ۱۴۰۴ مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، تعداد ۱۰۰ نمونه بستنی سنتی به صورت تصادفی از مراکز تولید و عرضه این محصول جمع آوری شد و در شرایط مناسب به آزمایشگاه مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد منتقل گردید.در آزمایش ها، شاخص های میکروبی شامل شمارش کلی میکروارگانیسم ها، انتروباکتریاسه، اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس طبق روش ها و استانداردهای ملی مربوطه مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که بخشی از نمونه ها با استانداردهای ملی ایران همخوانی نداشتند؛ به طوری که از ۱۰۰ نمونه بررسی شده، ۲۷ نمونه در شمارش کلی (۲۷ درصد)، ۴۴ نمونه در انتروباکتریاسه(۴۴ درصد)، ۶ نمونه در استافیلوکوکوس اورئوس(۶درصد) و ۴ نمونه در اشریشیاکلی(۴درصد) دارای آلودگی بالاتر از حد مجاز بودند. یافته های این تحقیق نشان می دهد که بخشی از بستنی های سنتی عرضه شده در استان از نظر میکروبی قابل مصرف نبوده و بار میکروبی بالای آن ها می تواند نشانه ای از شرایط نامناسب بهداشتی در مراحل تولید، نگهداری و توزیع باشد. بر این اساس، تقویت نظارت های بهداشتی، رعایت اصول ایمنی غذایی در مراکز تولیدی و آموزش تولیدکنندگان می تواند نقش مهمی در کاهش میزان آلودگی و ارتقای کیفیت بستنی های سنتی داشته باشد.

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، انتروباکتریاسه ، اشریشیاکلی ، استافیلوکوکوس اورئوس ، چهارمحال و بختیاری