تعیین و مقایسه میزان ترکیبات فنولی برگ و میوه بلوط شمال و غرب کشور

ترکیب شیمیایی میوه بلوط مشابه بسیاری از دانه های دیگر می باشد. اصلی ترین بخش آن نشاسته است که بالغ بر 55% از ترکیبات میوه را تشکیل می د هد. گیاهان حاوی برخی از ترکیبات می باشند که در ادامه حیات آنا نقش دارند. این ترکیبات، گیاه را در شرایط نامساعد اقلیمی و همچنین در شرایط فشار چرا توسط دام حفظ می کند و تانن ها،گلزالات ها و نیترات ها از جمله ا ینگونه مواد حفاظتی در گیاهان می باند. علاوه بر ترکیبات مغذی، میوه بلوط حاوی مقادیر قابل توجهی ازترکیبات فنولی و تانن می باشد. برگ بلوط نیز حاوی مقدار زیادی ترکیبات فنولیک از جمله تانن می باشد. فلاونوئیدها و دیگر ترکیبات فنولی اثرات فیزیولوژیکی مانند فعالیت آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و ممانعت از حمله میکروبی دارند. آنتی اکسیدان های سنتتیک به علت خواص سرطان زایی باید با احتیاط مصرف شوند بنابراین استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به ویژه گیاهی ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه، ترکیبات فنولی گونه بلوط غرب، شمال و برگ بلوط شمال با روش فولین سیوکالته بدست آمد. میزان ترکیبات فنولی د ر برگ بلوط شمال 35/79، درمیوه بلوط شمال 88/94 و در میوه بلوط غرب 184/32 (میلی گرم در گرم نمونه) بدست آمد. با توجه به نتایج ترکیبات فنولی در برگ بلوط نسبت به میوه بلوط کمتر می باشد. همچنین میزان ترکیبات فنولی در بلوط غرب نسبت به بلوط شمال بیشتر بود

کلیدواژه ها:

میوه بلوط ، مواد ضد تغذیه ای ، ترکیبات فنلی