استخراج ژلاتین از فلس، پوست و استخوان ماهی سنگسر Pomadasys kaakan و مقایسه ویژگی های آن

ژلاتین مجموعه ای از پپتیدها و پروتئین هایی است که از هیدرولیز جزئی کلاژن تولید می شود. فرآورده های جانبی ماهی، منبع غنی از کلاژن هستند. ویژگی های ژلاتین به منبع و شرایط استخراج آن بستگی دارد. در این پژوهش استخراج ژلاتین برای اولین بار از پوست، فلس و استخوان ماهی سنگسر معمولی (Pomadasys kaakan) از سواحل خلیج فارس با استفاده از روش استخراج قلیایی انجام شد. همچنین ویسکوزیته، قدرت ژلی، وزن مولکولی، بازده و درصد پروتئین مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد ژلاتین استخراج شده از پوست دارای ویسکوزیته (۴۲/۱۰۲ میلی پاسکال)، قدرت ژل (۴۳۷ گرم) و بازده استخراج (۵/۱۰ درصد) بیشتری نسبت به ژلاتین استخراج شده از فلس و استخوان بود و غلظت بالای پروتئین با بیش از ۹۷ درصد برای هر سه نمونه به دست آمد. همچنین حضور زیرواحدهای اصلی α۱، α۲، β و γ در الگوی الکتروفورتیک تمامی نمونه ها به اثبات رسید. به طور کلی، نتایج نشان داد قدرت ژل و درصد پروتئین در ژلاتین استخراج شده از ماهی سنگسر نسبت به ماهی های دیگر به طور چشمگیری بالاتر است. علاوه ­بر ­این می توان بیان کرد روش قلیایی یک روش مناسب برای تولید ژلاتین با استحکام بالا در ماهی است.

کلیدواژه ها:

ماهی سنگسر ، ژلاتین ، روش استخراج قلیایی ، قدرت ژلی ، فراورده های جانبی دریایی