ارزیابی سرب، آرسنیک و کادمیوم در گوشت طیور عرضه شده در شهرستان تهران، ایران

گوشت طیور به عنوان منابع اصلی پروتئین های حیوانی، اسیدهای آمینه ضروری، مواد معدنی و ویتامین ها در نظر گرفته می شوند، با این حال آلودگی گوشت طیور به فلزات سنگین می تواند صدمات جبران ناپذیری به مصرف کنندگان وارد کند. در همین راستا هدف از مطالعه حاضر ارزیابی سرب، آرسنیک و کادمیوم در گوشت طیور عرضه شده در شهرستان تهران می باشد. تعداد ۴۵ نمونه گوشت سینه شامل ۱۵ نمونه گوشت مرغ، ۱۵ نمونه گوشت بوقلمون و ۱۵ نمونه گوشت بلدرچین به صورت تصادفی ساده از مراکز عرضه این محصول در شهرستان تهران نمونه گیری و پس از انتقال به آزمایشگاه توسط دستگاه جذب اتمی میزان فلزات سنگین آن ها اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که میانگین فلزات سنگین در ۱۵ نمونه گوشت بلدرچین برای کادمیوم ۰۴/۰۰، آرسنیک ۰۷/۰۰ و سرب ۱۰۸/ ۰، در گوشت مرغ برای کادمیوم ۷۴۸/۰۰، آرسنیک ۴۳/۰۰و سرب ۷۱۷/۰ در گوشت بوقلمون برای کادمیوم ۵۶۹/۰۰، آرسنیک ۰۸/۰۰ و سرب ۱۸۴/۱ میلی گرم بر کیلوگرم بود. آنالیزهای آماری نشان داد که بین میزان فلزات سنگین با نوع ماده غذایی اختلاف معنی داری وجود دارد (۰۵/۰p<). نتایج نشان داد غلظت فلزات سنگین در تمام نمونه ها از استاندارد ملی فراتر بود و لذا می تواند سبب مخاطراتی برای مصرف کنندگان شود.

کلیدواژه ها:

سرب ، کادمیوم ، آرسنیک ، موادغذایی ، گوشت