اثر بسته بندی و کاربرد پوشش های روغنی بر عمر قفسه ای میوه های خیار و فلفل دلمه ای

به منظور بررسی اثر بسته بندی پلی اتیلن و پوشش های روغنی متفاوت بر عمر قفسه ای میوه های دو سبزی خیار و فلفل دلمه ای، پژوهشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با ۳ تکرار، انجام شد. تیمارها شامل بسته بندی در دو سطح با پلاستیک پلی اتیلن و بدون بسته بندی (شاهد) و پوشش میوه در ۵ سطح شامل واکس روغنی، روغن زیتون، روغن کرچک، روغن بادام و بدون پوشش روغنی (شاهد) بود. پس از یک هفته نگهداری محصولات در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد، ویژگی های بازارپسندی، درصد کاهش وزن، مواد جامد محلول، اسیدهای آلی، pH و سفتی میوه ها اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که استفاده از بسته بندی باعث حفظ بازارپسندی، مواد جامد محلول، سفتی و ممانعت از کاهش وزن میوه های خیار و فلفل دلمه ای و همچنین حفظ اسیدهای آلی و اسیدیته میوه های خیار، گردید. استفاده از بسته بندی باعث تغییر اتمسفر اطراف محصول و به دنبال آن کاهش شدت تنفس، تولید اتیلن و تعرق محصولات شده که درنتیجه موجب حفظ کیفیت محصول می گردد. پوشش واکس روغنی به دلیل کاهش تنفس و تعرق ویژگی های بازارپسندی، میزان مواد جامد محلول، درصد کاهش وزن، سفتی، pH و میزان اسیدهای آلی میوه های خیار و فلفل دلمه ای را در مقایسه با سایر تیمارها بهبود بخشید. در مورد ویژگی های درصد کاهش وزن و سفتی میوه های خیار و فلفل دلمه ای و میزان اسیدهای آلی میوه های فلفل دلمه ای بین تیمارهای بسته بندی و نوع پوشش روغنی اثر متقابل معنی دار مشاهده شد. تیمار تلفیقی روغن بادام و پوشش پلی اتیلن و تیمار تلفیقی واکس روغنی و پوشش پلی اتیلن به ترتیب برای افزایش عمر قفسه ای خیار و فلفل دلمه ای توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

تعرق ، سفتی ، کاهش وزن ، کیفیت ، واکس