بررسی اثر اسانس نانولیپوزومی زیره سبز بر ماندگاری فیله شترمرغ تازه در شرایط بسته بندی معمولی و اتمسفر اصلاح شده

طی سال های اخیر، تولیدکنندگان مواد غذایی به منظور افزایش مدت زمان نگهداری گوشت در دمای پایین، توجه ویژه ای به استفاده از نگهدارنده های طبیعی با منشا گیاهی به جای نگهدارنده های شیمیایی در محصولات خود نموده اند. هدف از پژوهش حاضر، بررسی اثر اسانس نانولیپوزومی زیره سبز بر ماندگاری فیله شترمرغ تازه در شرایط بسته بندی معمولی و اتمسفر اصلاح شده است. بدین منظورنمونه ها به طور تصادفی در ۶ گروه تقسیم و تیمارهای مورد نظر با ۳ تکرار به دو صورت (معمولی و MAP) تهیه شد. نمونه های گوشت درون محلول های های موردنظر جهت غوطه وری قرار گرفت. سپس هر قطعه گوشت به طور جداگانه در یک ظرف پلی اتیلنی استریل شده به وسیله ی اشعه ی UV قرار و در انتها با استفاده از بسته بندی معمولی و بسته بندی تحت شرایط MAP در پوشش مخصوص دستگاه MAP تهیه شد و بسته ها در یخچال با دمای ۱±۴ درجه سانتی گراد نگهداری شد. آزمایش ها در روزهای (۰، ۳، ۹، ۱۵، ۲۱ و ۲۷ ) انجام و آنالیزهای میکروبی شامل (شمارش باکتری های مزوفیل،سرما دوست، اسید لاکتیک و کپک و مخمر و آزمون های و شیمیایی شامل (ازت آزاد فرار، تیوباربیتوریک اسید، پراکسید و pH) بر روی نمونه ها انجام شد. نتایج نشان داد استفاده از اسانس زیره ی سبز موجب کاهش بار میکروبی باکتری های هوازی کل، کپک و مخمر، باکتری های لاکتیک اسید و باکتری های سایکروفیل شد و اسانس های به فرم نانولیپوزوم کارایی بالاتری را در کاهش بار میکروبی در تمام میکروارگانیسم های بررسی شده داشت.

کلیدواژه ها:

اتمسفر اصلاح شده ، اسانس زیره سبز ، فیله شتر مرغ ، نانولیپوزوم ، ماندگاری