بررسی اثرشرایط فرایند برویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی پودرعناب خشک شده به روش اسپری درائینگ

عناب به عنوان یک گیاه دارویی و باخواص غذایی بالا بصورت تازه و خشک مصرف میشود این میوه سرشار ازویتامین C است شیگجن دانشمند چینی درقرن شانزده میلادی درکتاب داروهای گیاهی ذکر کرده که عناب دردوهزارسال قبل مصرف دارویی داشته ودرکشورهای شرق اسیا ازمیوه بذربرگ پوست و ریشه آن برای معالجه بیماریها ازجمله کاهش تب استفاده میشده است درهندوستان ازمیوه عناب به عنوان داروی لعاب دارونرمکننده سینه و جلوگیری ازخون قاعدگی استفاده میشود و برای تصفیه خون و کمک به هاضمه تجویز میشود عناب ارامش بخش و ضدبدخلقی بوده و درطب سنتی چین و کره ازآن به عنوان دارویی که سبب کاهش اضطراب میشود و تقویت کننده معده و طحال و سیستم گوارشی است استفاده می کنند عناب خون را تصفیه کرده و سموم راازبدن رفع می نماید سبب روشنی پوست شده و ازبروز مشکلات قلبی جلوگیری می نماید عناب ملین است ودارای لعاب بسیار می باشد و سینه را نرم می نماید چاب عناب داراای ماده ضدسرطانی ساپونینز است دراین تحقیق بهترین روش فراوری و تهیه پودرگیاهی عناب با تکیه برروش امادهس ازی ااولیه استخراج عصاره و خشک کردن با استفاده ازروش اسپری درائینگ و ترکیب آن با مالتودکسترین به عنوان فیلرمناسب مورد بررسی و تحقیق قرارگرفت و بهترین تیمارها براساس داده های ازمایشگاهی و انالیز اماری داده ها برای تولید نهایی محصول تعیین گردید

کلیدواژه ها:

پودرعناب ، اسپری درائینگ ، مالتودکسترین ، خواص فیزیکوشیمیایی