میکروانکپسولاسیون اسانسهای گیاهی با نشاسته برای کاربردهای نگهداری مواد غذایی

پیگیری مصرف کنندگان برای سبک زندگی سالم مردم را به سمت توسعه فناوریهای جدید سوق داده است که می تواند ماندگاری مواد غذایی را بدون استفاده از مواد نگهدارنده افزایش دهد. میکروکپسولهای خوراکی حاوی اسانس به ویژه میکروکپسولهای نشاسته ای حاوی اسانس به دلیل سازگاری با محیط زیست و ویژگی های سالم تر و توانایی حمل مواد فعال، به روز محبوب تر می شوند. میکروکپسولهای نشاسته ای مبتنی بر اسانس همچنین می توانند تاثیر بر طعم را کاهش دهند و زمان اثر اسانس روی غذا را از طریق اثر آزادسازی آهسته آن طولانی تر کنند که می تواند استفاده از اسانس را در غذا تقویت کند. درک محل قرارگیری مختلف میکروکپسولهای نشاسته خوراکی و اسانس و مکانیسم ضد باکتریایی مرتبط برای ترویج کاربرد اسانس در سیستم غذایی واقعی موثرتر و هدفمندتر خواهد بود. تمرکز این مطالعه بر روی سهم میکروکپسولهای نشاسته ای اسانس برای طولانی تر کردن ماندگاری محصولات غذایی است.

کلیدواژه ها:

فرمولاسیون میکروکپسول نشاسته ای مبتنی بر ، اسانس ، مکانیسم ها ، ویژگی های اتصال ، نگهداری مواد غذایی