بررسی تاثیر پودر ثعلب ارکیده و گلوکومانان حاصل از آن بر خواص حسی بستنی

کیفیت ثعلب با مقدار گلوکومانان موجود در آن سنجیده می شود. این تحقیق با هدف بررسی ثعلب و میزان گلوکومانان موجود در غده ارکیده سیمیا به عنوان یک پایدار کننده، تجاری، استخراج و در تولید بستنی مورد استفاده قرار گرفت. میزان گلوکومانان با روش مذکور ۸۸/۶۵ بدست آمد. نتایج نشان دهنده اهمیت پودر ثعلب ارکیده سیمیا و گلوکومانان به عنوان پایدار کننده طبیعی در تولید بستنی و سایر کاربردهای آن در صنایع غذایی و دارویی می باشد.

کلیدواژه ها:

ارکیده ، بستنی ، پایدار کننده طبیعی ، گلوکومانان