کاربرد ترکیبات ضدمیکروبی گیاهان دارویی در مهار قارچ های فسادزا در زنجیره نگهداری مواد غذایی

در قارچ های فسادزا عامل اصلی تخریب مواد غذایی و تولید مایکوتوکسین ها هستند که منجر به زیان های اقتصادی قابل توجه و خطرات بهداشتی برای انسان می شوند. با توجه به افزایش مقاومت میکروبی به آنتی بیوتیک ها و نگرانی های مصرف کنندگان در مورد نگه دارنده های شیمیایی، ترکیبات ضدمیکروبی مشتق شده از گیاهان دارویی به عنوان جایگزین های طبیعی و ایمن (GRAS) مطرح شده اند. این ترکیبات زیست فعال که شامل فنول ها، فلاونوئیدها، تانن ها، ترپن ها، ساپونین ها، آلکالوئیدها و ترکیبات گوگرددار هستند، پتانسیل بالایی در مهار رشد قارچ های مولد فساد مانند Penicillium digitatum، Aspergillus niger و Rhodotorula mucilaginosa و همچنین کاهش بار میکروبی در محصولات غذایی مانند میوه و آبمیوه نشان داده اند. مکانیسم های ضدمیکروبی این ترکیبات متنوع بوده و شامل اختلال در دیواره و غشای سلولی، مهار فعالیت آنزیم ها و مسیرهای بیوسنتزی مایکوتوکسین ها می شود. این مقاله مروری بر کاربرد ترکیبات ضدمیکروبی گیاهان دارویی در کنترل قارچ های فساد را در زنجیره نگهداری مواد غذایی تمرکز دارد و راهبردی طبیعی و موثر برای افزایش ایمنی و ماندگاری مواد غذایی ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

قارچ های فسادزا ، گیاهان دارویی ، ترکیبات ضدمیکروبی ، طبیعی ، مایکوتوکسین ها