بررسی تاثیر فرآیند پلاسمای سرد بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی و آنتی اکسیدانی شیر گوسفندی

این پژوهش به بررسی تاثیر فرآیند پلاسمای سرد بر ویژگی های شیر خام گوسفند شیر پرداخته است. در این مطالعه، اثر پلاسمای سرد از روی شدت ولتاژ در سه سطح (۵/۰، ۷/۰ و ۹/۰ کیلوولت) و اعمال ولتاژ در سه سطح (۳، ۵ و ۷ دقیقه) در نظر گرفته شد. خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر خام گوسفند شامل pH، میزان چربی و پروتئین، فنل کل، فعالیت آنتی اکسیدانی(درصد رنگبری رادیکال DPPH)، آزمون های میکروبی(تعداد کل باکتری ها) و شاخص های رنگی (L*، a*، b* ( بررسی شدند. تحلیل واریانس (ANOVA) نشان داد که ولتاژ و زمان به طور معناداری بر pH تاثیر گذاشتند، به طوری که با افزایش ولتاژ و زمان، pH شیر به طور متوسط به ۸۲/۶ افزایش یافت. همچنین، فعالیت آنتی اکسیدانی نیز تحت تاثیر قرار گرفت و با افزایش ولتاژ و زمان، به ۰۳/۲۱ درصد افزایش یافت. شاخص های رنگی نیز به طور معناداری تغییر کردند. شاخص روشنایی (L) در اثر ولتاژ و زمان درمان به ۵۸/۷۴ رسید، در حالی که شاخص قرمزی (a*) و زردی (b*) نیز به ترتیب به ۱۵/۲ و ۹۴/۱۰ تغییر یافتند. بررسی پروتئین و چربی نشان داد که با افزایش ولتاژ و زمان درمان، مقادیر پروتئین به ۳.۸۶ و چربی به ۴.۵۳ g/۱۰۰ mL رسیدند و همچنین، در آزمون های میکروبی، تعداد کل باکتری ها کاهش معناداری پیدا کرد و این نشان دهنده بهبود قابل توجهی در ایمنی شیر بود . در نهایت، این نتایج نشان می دهند که استفاده از پلاسمای سرد می تواند به عنوان یک روش موثر در بهبود کیفیت و افزایش ارزش تغذیه ای و عمر ماندگاری شیر در صنعت لبنیات مورد توجه قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

پلاسمای سرد ، شیر گوسفندی ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، آزمون های میکروبی