بررسی میزان ایزومرهای ترانس و درصد اسیدهای چرب در روغن های حیوانی و دنبه مصرفی در استان لرستان
محل انتشار: مجله یافته، دوره: 19، شماره: 2
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 99
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_YAFTE-19-2_001
تاریخ نمایه سازی: 19 آبان 1404
چکیده مقاله:
مقدمه: اسیدهای چرب ترانس جزو چربی های مضر برای سلامتی به حساب می آیند. سازمان غذا و دارو اعلام کرده است که مصرف اسیدهای چرب ترانس باید به کمتر از یک درصد مصرف انرژی برسد. هدف از این مطالعه تعیین میزان اسیدهای چرب با تاکید بر اسیدهای چرب ترانس و اشباع از روغن حیوانی و دنبه بود.
مواد و روش ها: ۱۰ نمونه روغن حیوانی و ۵ نمونه دنبه جهت استری شدن به آزمایشگاه منتقل گردید و با دستگاه کروماتوگرافی گازی با ستون ۱۰۰ متری و دتکتور FID و حجم تزریق یک میکرولیتر، جهت تعیین پروفایل اسیدهای چرب، نمونه ها مورد آنالیز قرار گرفت.
یافته ها: نتایج نشان داد که مجموع درصد اسیدهای چرب ترانس در روغن های حیوانی ۵/۲ ± ۳/۴ و مجموع درصد اسیدهای چرب اشباع ۷/۴ ± ۶/۴۷ و در روغن دنبه مجموع درصد اسیدهای چرب ترانس ۱/۰ ± ۳/۰ و مجموع درصد اسیدهای چرب اشباع ۴/۶ ± ۷/۴۰ به دست آمد.
بحث و نتیجه گیری: روغن حیوانی و دنبه گوسفند شامل درصد بالایی از اسیدهای چرب ترانس و اشباع هستند؛ بنابراین ریسک بیماری های قلبی عروقی در افراد مصرف کننده بالا می رود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
روشنک هدایتی فر
,Food Control Lab, Food and Drug Deputy of Lorestan University of Medical Sciences, Khorramabad, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
