معرفی الیگوساکاریدها و الیگوساکاریدهای شیر انسان و کاربردهای آنها

الیگوساکاریدها،ترکیبات غذایی نسبتاً جدید و کاربردی هستند که موجب بهبود کیفیت بسیاری از مواد غذایی می شوند.بسیاری از این قندها علاوه بر تامین اصلاحات مفید در طعم مواد غذایی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن ها،سبب تامین سلامت مصرف کنندگان نیزمیگردند.این ترکیبات دارای ویژگی هایی شامل:خاصیت غیرسرطانی، ارزش کالری یا انرژی دهندگی پایین و توانایی تحریک رشد باکتری های مفید در روده را برخوردار می باشند.در این مقاله، ابتدا به بیان خواص فیزیکی- شیمیایی و فیزیولوژی الیگوساکاریدها پرداخته شده در ادامه،الیگوساکارید های شیرانسان،هضم الیگوساکاریدها و مزایای سلامتی بخش آنها و تاثیرات ضدچسبندگی الیگوساکاریدهای شیر ومزایای آنها نسبت به فروکتووگالاکتوالیگوساکاریدها و کاربرد آنها در صنایع غذایی بیان گردیده است.

کلیدواژه ها:

الیگوساکارید ، بیفیدوباکتریا ، فروکتوالیگوساکارید ، گالاکتوالیگوساکارید