بررسی تاثیر میزان پروتئین آب پنیر و صمغ فارسی بر تغییرات ویسکوزیته نوشیدنی آلبالوبر پایه آب پنیر

با توجه به فواید بی شمار پروتئین های آب پنیر، امروزه تولید نوشیدنی از آن رواج بس یاری یافته است که از آن جمله می توان به نوشیدنی های فراسودمند میوه ای بر پایه آب پنیر اشاره کرد. افزودن پروتئین آب پنیر به نوشیدنی میوه ای باعثافزایش ماده خشک و گرانروی ظاهری آن می شود. هدف از این پژوهش بررسی اثر میزان پروتئین آب پنیرو صمغ فارسی بر ویسکوزیته نوشیدنی آلبالو بر پایه آب پنیر است . پس از تهیه نمونه های نوشیدنی، گرانروی ظاهری آنها بوسیله ویسکومتر تعیین گردید. بیشترین ویسکوزیته مربوط به نمونه حاوی 7% پروتئین و 1/5%صمغ وکمترین ویسکوزیته مربوطبه نمونه حاوی 3% پروتئین و0/5%صمغ بود. افزایش میزان پروتئین و صمغ در نوشیدنی موجب ایجاد برهم کنش های بیشتر و افزایش ویسکوزیته گردید

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، صمغ فارسی ، ویسکوزیته ، نوشیدنی