مروری براثرچربی درمایونز واستفاده ازجایگزین های چربی درمایونزهای با چربی کاهش یافته

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 418

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

RCASFT03_492

تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393

چکیده مقاله:

مروری براستفاده ازچربی درمایونز صورت گرفت دراین مرور بررسی شد که چربی برجنبه های مختلفی ازموادغذایی تاثیر گذار است مایونز نیز دراین میان به واسطه حضور بین 70تا80 درصد چربی تا حدود فراوانی ازخواص چربی بهره میگیرد و دارای خواص رئولوژیک حسی فیزیکوشیمیایی متفاوتی میگردد اما به علت نامناسب بودن چربی جهت سلامت انسان و ایجادخطرات تدریجی دراثرمصرف فراوان آن محققان درصدد یافتن جایگزینی مناسب برای چربی برامده اند که ضمن اینکه بایستی خواص و ویژگیهای مفید چربی را دارا باشد بایستی عاری ازجنبه های منفی چربی نیز باشد نشاسته ی اصلاح شده سدیم اکتینیل سوکسینات مورد بررسی قرارگرفت وتاحدودی درصورتی که دردوره انبارمانی تغییرات خاصی نکند به عنوان جایگزینی مناسب برای چربی محسوب میشود

نویسندگان

سیمین دهقانی

کارشناس علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Lui, H., Xu, X. M. and Guo S. D. Rheological, ...
  • Roller, S. Jones, A. S. HB of fat replacers. CRC ...
  • Thaiudom, S. Khantarat, K. Sability and rheological propert ies of ...
  • Wendin, K. RisbergEllekj ear, M. Solheim, R. Fat Content and ...
  • نمایش کامل مراجع