سیمین دهقانی - کارشناس علوم و صنایع غذایی

مروری براستفاده ازچربی درمایونز صورت گرفت دراین مرور بررسی شد که چربی برجنبه های مختلفی ازموادغذایی تاثیر گذار است مایونز نیز دراین میان به واسطه حضور بین 70تا80 درصد چربی تا حدود فراوانی ازخواص چربی بهره میگیرد و دارای خواص رئولوژیک حسی فیزیکوشیمیایی متفاوتی میگردد اما به علت نامناسب بودن چربی جهت سلامت انسان و ایجادخطرات تدریجی دراثرمصرف فراوان آن محققان درصدد یافتن جایگزینی مناسب برای چربی برامده اند که ضمن اینکه بایستی خواص و ویژگیهای مفید چربی را دارا باشد بایستی عاری ازجنبه های منفی چربی نیز باشد نشاسته ی اصلاح شده سدیم اکتینیل سوکسینات مورد بررسی قرارگرفت وتاحدودی درصورتی که دردوره انبارمانی تغییرات خاصی نکند به عنوان جایگزینی مناسب برای چربی محسوب میشود

مایونز، چربی، سدیم اکتینیل سوکسینات، خواص، سلامت