معیارهای انتخاب روش مناسب و صحیح جهت تشخیص آلودگی میکروبی مواد غذایی (روشهای مرسوم تا روشهای مولکولی)

امروزه سلامت وایمنی مواد غذایی از مقولات مورد توجه مصرف کنندگان مواد غذایی می باشد و از اهمیت بسزایی برخوردار است. طبق آمارFADدر سال 2010 میلادی هزینه بیماریهای حاصل از مسمومیت غذایی بر اثر خوردن غذای آلوده 15میلیارد دلار گزارش شده است. مسمومیت غذایی با درگیر نمودن دستگاه گوارش همراه است و شدت این بیماری طیف گسترده ای دارد. گاهی آنقدر خفیف است که نیاز به اقدامات درمانی ندارد و گاهی در کودکان زیر 1 سال، افراد پیر و افراددارای سیستم ایمنی ضعیف آنقدر شدت می یابد که جان آنها را تهدید می کند. معمولا مسمومیت غذایی از چند ساعت تا چندروز ادامه می یابد و طول مدت بیماری بستگی به عامل مسمومیت دارد. بنابراین زمان برای تشخیص و درمان بسیار گوتاه است و باید حساسترین و در عین حال سریعترین روش تشخیص در موارد مسمومیت های غذایی انتخاب گردد. برای انتخاب معتبرترینتشخیص روشهای مختلف برای انتخاب مناسب که متناسب با هدف باشد استفاده می شود. یکی از آنها به کارگیری استاندارد ISO 16140 می باشد که در حال حاضر برای شمارش شاخص آلودگی تجهیزات (شمارش کلی هوازی ها ) ، شاخص بهداشتی کارخانه ( شمارش انتتروباکتریاسه ، اشیرشیاکلی و استفیلوکوکوس کوآگولاز مثبت ) و همچنین چها پاتوژن عمده صنعت غذا (سالمونلا ، لیستریامونوسیتوژنز ، اشیرشیاکلی 157 و کمپیلوباکتر) معتبر است. در این مقاله مروری کلی بر روشهای قدیمی ، مرسوم و جدید موجود برای شمارش و تشخیص آلودگی میکروبی مواد غذایی بحث و به مزایا و معایب هر یک اشاره خواهد شد و در نهایت معیارهای انتخاب دوش مناسب با در نظر گرفتن باکتری هدف، زمان، حساسیت و سرعت روش بحث خواهند شد

کلیدواژه ها:

تشخیص ، آلودکی میکروبی ، مواد غذایی