طراحی و ارزیابی سامانه Oleogel-in-Oleogel با قابلیت هضم و آزادسازی کنترل شده جهت کاهش کالری و بهبود زیست دسترسی اسیدهای چرب ضروری

در این پژوهش سامانه نوآورانه اولئوژل-در-اولئوژل (Oleogel-in-Oleogel) با هدف کنترل آزادسازی اسیدهای چرب ضروری و کاهش کالری قابل جذب توسعه و ارزیابی شده است. این سامانه شامل یک ماتریکس اولئوژل اصلی بر پایه روغن کانولا و ژلاتور موم کارناوبا و نخستین مرحله، قطرات اولئوژل ریز متشکل از روغن آفتابگردان غنی شده با روغن ماهی و ژلاتور موم برنج است که به عنوان فاز دوم درون ماتریکس قرار گرفته است. خواص رئولوژیکی، مورفولوژیکی (توسط میکروسکوپ الکترونی روبشی) پایداری ساختاری و عملکرد رهایش کنترل شده روغن با مدل شبیه سازی هضم در شرایط in vitro با سه تکرار مستقل مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که سامانه Oleogel-in-Oleogel با افزایش معنادار مدول الاستیک نسبت به اولئوژلهای ساده، انسجام ساختاری بهبود یافتهای ایجاد میکند که مقاومت فیزیکی بالاتر به شرایط نگهداری را فراهم می آورد، همچنین این سامانه منجر به کاهش قابل توجه آزادسازی اسیدهای چرب آزاد در مدل هضم (۳۵) ۳.۱% نسبت به تک مرحله ای ها (۵۵) ۴.۰ شده که موید کاهش کالری جذب شده است. به موازات زیست دسترسی اسیدهای چرب ضروری امگا ۳ EPA و DHA به طور قابل توجهی افزایش یافته و در مقایسه با نمونه کنترل بهبود ۳۵ درصدی نشان داده است. داده های آماری با استفاده از تحلیل واریانس (ANOVA) تاثیر معنادار ساختار دوگانه و فرمولاسیون سامانه را تایید نمودند. این فناوری موفقیت آمیز پتانسیل کاربردی بالایی در توسعه مواد غذایی عملکردی کم کالری با حفظ کیفیت حسی و بهبود ارزش تغذیه ای دارد. در نهایت پیشنهاد می شود تحقیقات آتی با تمرکز بر مطالعات زیستی درون بدنی (in vivo) و بهینه سازی فرآیند صنایع سازی این سیستم اتخاذ گردد.

کلیدواژه ها:

اولئوژل آزادسازی کنترل شده ، پایداری اکسیداتیو ، پلی فنول ، زیست دسترسی ، رئولوژی ، مورفولوژی