مروری بر کپسوله سازی میکروارگانیسم های پروبیوتیک

در سالهای اخیر محصولات زیادی مبتنی بر خواص سلامت پروبیوتیک ها وجود داشته است گزارشهای بسیاری حاکی از بقای ضعیف باکتری های پروبیوتیک در این محصولات. بنابراین ارائه سلول های زنده پروبیوتیک با یک مانع فیزیکی در برابر شرایط نامطلوب محیطی رویکردی است که در حال حاضر مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. فناوری ریزپوشانی سلول های باکتریایی پروبیوتیک نسبت به فناوری کشت سلولی استفاده شده در صنعت بیوتکنولوژی بسیار تکامل یافته تر است. استفاده از این تکنولوژی در چند سال گذشته به طور قابل توجهی افزایش یافته است که این افزایش نتیجه چندین عامل بوده است، اما عامل اصلی افزایش آگاهی صنایع غذایی از مزایای واقعی مواد کپسوله شده می باشد. راحتی بیشتر و کاهش هزینه های بسته بندی می تواند جایگزینی برای جبران هزینه های بالای کپسوله کردن یک یا چند ماده مورد استفاده باشد همچنین فرمهای کپسوله شده از مواد باعث ماندگاری طولانی تر محصولات نهایی تولید شده می شوند.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، کپسوله کردن ، صنایع غذایی ، ماندگاری