جداسازی و ارزیابی زیستی باکتری های تولید کننده اسیدلاکتیک از گرده گل و نان زنبورعسل

هدف از پژوهش حاضر جداسازی باکتری های مولد لاکتات از گرده گل و نان زنبورعسل بود. بدین منظور باکتری ها از یک نمونه گرده گل منطقه باروس جهرم و یک نمونه نان زنبور از منطقه کریم آباد تهران با استفاده از محیط کشت MRS جداسازی شد. خصوصیات جدایه ها بر اساس رنگ آمیزی گرم، فعالیت کاتالازی، تخمیر برخی از قندها، منحنی رشد، میزان کاهش pH محیط کشت و تولید گاز بررسی گردید. نتایج تعیین منحنی رشد باکتری های خالص شده تفاوت های چشمگیری در سرعت رشد آنها در محیط کشت یکسان نشان داد که می تواند نشان دهنده قدرت متفاوت آنها در تخمیر گرده گل باشد. باکتری های MB۱، MB۲، MB۴ و MP۱ تا حدود ۴۸ ساعت اول سرعت رشد خوبی از خود نشان دادند. در صورتی که باکتری ها MB۳ و MP۲ در این مدت در فاز تاخیری بوده و به یکباره سرعت رشد باکتری MP۲ افزایش پیدا کرده و همراه با MB۴ بالاترین نقطه جذب نوری از خود نشان می دهد. حداکثر جذب نوری برای باکتری های MB۱، MB۳ و MB۴ مقادیر ۱۱۵/۱، ۶۰۲/۰ و ۹۳۹/۰ بود که بعد از ۱۱۵ ساعت اتفاق افتاد در حالی که باکتری MP۲ بعد از ۶۵ ساعت به حداکثر جذب نوری خود (۳۱۴/۱) رسید. در مرحله بعدی گرده گل استریل و آسیاب شده با استفاده از بهترین باکتری های جدا شده در مرحله اول تلقیح شد. پس از انکوباسیون محیط کشت حاوی گرده گل، فعالیت باکتری ها در تخمیر گرده گل با توجه به تولید اسیدلاکتیک بررسی گردید. همه باکتری های استخراج شده گرم مثبت و کاتالاز منفی بودند و توانایی تخمیر برخی قندهای ساده را داشتند. باکتری های جدا شده در محیط کشت حاوی گرده گل می توانند عمل تخمیر را انجام داده و اسیدلاکتیک تولید نمایند. توانایی این باکتری ها در سرعت رشد و تولید اسیدلاکتیک متفاوت بود که نشان دهنده قدرت متفاوت آن ها در استفاده از مواد مغذی گرده گل است. باکتری ها از لحاظ تولید گاز تفاوت معنی داری نداشتند.

کلیدواژه ها:

باکتری های مولد اسیدلاکتیک ، نان زنبور ، گرده گل ، تخمیر