بررسی استرول ها، اسیدهای چرب و شاخص های کیفی عصاره لیپیدی حاصل از محصولات جانبی میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus)

باقی مانده های مواد خام حاصل از فرآوری میگو منبعی از مواد زیست فعال ارزشمند (مانند لیپیدها و آستازانتین، یک کاروتنوئید با ظرفیت آنتی اکسیدانی بسیار قوی) جهت استفاده در صنایع غذادارویی و آرایشی بهداشتی هستند. استخراج این ترکیبات نه تنها می تواند اثرات زیست محیطی مرتبط با ضایعات حاصل از فرآوری میگو را کاهش دهد، بلکه منجر به مزایای اقتصادی نیز می گردد. لذا، هدف از مطالعه حاضر، استخراج عصاره لیپیدی غنی از آستازانتین از محصولات جانبی میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) و بررسی استرول ها، اسیدهای چرب، میزان آستازانتین و شاخص های کیفی عصاره لیپیدی استخراج شده بود. نتایج نشان داد بازده استخراج لیپید ۸۱/۲%، میزان بازیابی آستازانتین ۳۴/۱۰ میلی گرم/صد گرم روغن و شاخص رنگ سنجی a* که بیانگر کیفیت مناسب رنگی است ۱۳/۱۸ بود. بررسی ترکیب اسیدهای چرب با آنالیز کروماتوگرافی گازی (GC) نیز نشان داد عصاره لیپیدی میگو غنی از اسیدهای چرب چندغیراشباع امگا-۳ (ω-۳ PUFA) (۴۸/۱۲%) می باشد که اهمیت این منبع لیپیدی را نشان می دهد. مقدار کلسترول موجود در عصاره لیپیدی میگو در حدود ۵۷۰ میلی گرم/صد گرم روغن بود که مطابق مقادیر گزارش شده در خصوص محصولات دریایی بود. همچنین، آنالیز ترکیبات لیپیدی نشان داد که عصاره لیپیدی از ۱۳ ترکیب مختلف تشکیل شده است که بیشترین مقدار مربوط به ترکیب Cholesta-۳,۵-diene می باشد. بررسی پایداری اکسایشی عصاره لیپیدی نیز موید آن بود که مقادیر شاخص های اکسیداسیون (پراکسید: ۲۱/۲ میلی گرم هیدروپروکسید کومن/کیلوگرم لیپید و اسید تیوباربیتوریک: ۳۱/۰ میلی گرم مالون آلدئید/کیلوگرم لیپید) در سطح مطلوبی قرار دارد. این ویژگی ها، محصولات جانبی میگوی ببری سبز را به عنوان یک منبع با ارزش از ترکیبات زیست فعال و اسیدهای چرب مفید معرفی می کند که می تواند در صنایع غذایی، غذادارو یی و آرایشی بهداشتی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

محصولات جانبی میگو ، عصاره لیپیدی ، آستازانتین ، اسیدهای چرب چندغیر اشباع ، کلسترول