استفاده از باکتریوفاژها، یک رهیافت جدید بیولوژیک در سلامت مواد غذایی

امنیت غذایی امروزه به عنوان یکی از مسایل بسیارمهم و موثر در دنیا بخصوص در کشورهای در حال توسعه مطرح می باشد که پرداختن به این موضوع و ارائه راهکارهایی جهت امنیت پایدار مواد غذایی از اهمیت بسزایی برخوردار است. در این میان فاژها به دلیل دارابودن خصوصیات منحصر به فرد، به عنوان یک گزینه دارای پتانسیل بالا برای مبارزه با عفونت های حاصل از آلودگیهای مواد غذایی مطرح شده اند. پتانسیل بالای ضدباکتریایی فاژها در زمینه مواد غذایی مختلف از جمله شیر، گوشت، پنیر، سبزیجات و میوه های تازه که به صورت خام و فرآوری نشده مصرف میشوند در مطالعات مختلف گزارش شده است. باکتریوفاژ ها هیچ تاثیر منفی و مخربی بر مواد غذایی نداشته و نیز توانسته اند به حفظ تازگی و طعم غذا کمک کنند که این مورد بخصوص تامین کننده نیاز و انتظار مصرف کنندگان به ویژه در زمینه حفظ کیفیت مواد غذایی با حداقل فرآوری می باشد. همچنین به دلیل مقاومت بالای فاژها در مقابل تغییرات دمایی و pH، استفاده از آن ها در سه بخش اصلی صنایع غذایی یعنی تولید اولیه، ضدعفونی در حین تولید و نیز به عنوان نگهدارنده های زیستی میسر می باشد. علاوه بر این، محصولات تجاری فاژی مانند Listshield، ListexP۱۰۰ و همچنین مخلوطهای فاژی دیگر نیز برای مقابله با عوامل باکتریایی بیماریزا در مواد غذایی اثرات امیدوارکننده ای را در کاهش بار میکروبی مواد غذایی نشان داده اند . استفاده از باکتریوفاژ ها به عنوان یک راهکار بیولوژیک موثر در کنترل زیستی، میتواند به افزایش ایمنی مواد غذایی و کاهش خطرات ناشی از آلودگی های میکروبی کمک کند که در نهایت منجر به سلامت عمومی خواهد شد. با این حال انجام تحقیقات بیشتر جهت بهره برداری گسترده از این رهیافت بیولوژیک در صنایع غذایی اهمیت بسزایی دارد.

کلیدواژه ها:

کنترل زیستی ، باکتریوفاژ ، موادغذایی ، ایمنی زیستی غذا