مطالعه خواص آنتی اکسیدانتی میوه رملیک (Ziziphus nummularia)

رملیک از تیره عنابیان است. میوه رملیک از کوههای زاگرس اطراف شهرستان بهبهان جمع آوری شدند. در مطالعه حاضر مقایسه خاصیت آنتی اکسیدانتی پوشش نارنجی رنگ و مغز میوه رملیک انجام شد. بر اساس نتایج، میزان فنل کل، آنتوسیانینها و فلاونوئیدها در مغز میوه در سطح معنی داری بالاتر از فرابر نارنجی رنگ میوه رملیک بود. ترکیبات فنولی از جمله این مواد آنتی اکسیدانتهای غیر آنزیمی محلول در آب می باشند که با دادن اتم هیدروژن به رادیکالهای آزاد اکسیژن سبب خنثی شدن آنها می شوند. آنتوسیانینها و فلاونوئیدها جزء ترکیبات فنولی هستند که دارای خاصیت آنتی اکسیدانتی می باشند. همچنین نتایج نشان دادند که میزان ظرفیت آنتی اکسیدان کل در مغز میوه در سطح معنی داری بالاتر از فرابر نارنجی رنگ میوه رملیک بود. با توجه به یافته های پژوهش می توان نتیجه گرفت که میوه رملیک یک منبع غذایی ارزشمند دارای خاصیت آنتی اکسیدانتی است. نکته بسیار مهم این است که خاصیت آنتی اکسیدانتی در مغز میوه در سطح معنی داری بالاتر از فرابر میوه است. لذا پیشنهاد می شود که مغز میوه به عنوان یک منبع ارزشمند غذایی دارای خاصیت آنتی اکسیدانتی مورد توجه قرار گیرد و در فراوری میوه رملیک مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، آنتی اکسیدانت ، فنل ، فلاونوئید