ارزیابی آلودگی میکروبی نانواییها و آرد گندم در شهر قائمشهر، ایران

اگرچه آرد به دلیل فعالیت آبی پایین از نظر میکروبیولوژی محصولی ایمن محسوب می شود اما در صورت فراهم بودن شرایط مناسب می تواند محیط مساعدی برای رشد میکروارگانیسم ها باشد. هدف این مطالعه، بررسی کیفیت میکروبی آردهای ۸۲ و ۷۸ توزیع شده در ۵ نانوایی شهر قائم شهر بود. نتایج آزمون های فیزیکوشیمیایی نشان داد که میزان رطوبت نمونه شماره ۵ آرد ۸۲ از نانوایی E به طور معنی داری بیشتر از سایر نمونه ها بود، در حالی که نمونه های شماره ۲ و ۹ کمترین میزان رطوبت را داشتند. بررسی نتایج آزمون های میکروبی نشان داد که تمام نمونه های آرد آلودگی میکروبی داشتند اما جمعیت میکروبی نمونه شماره ۱ آرد ۸۲ از نانوایی A و جمعیت کپک نمونه شماره ۸ به طور معنی داری بیشتر از سایر نمونه ها بود. از طرف دیگر، آلودگی کپک در آردهای با درصد استخراج بالاتر کمتر مشاهده شد. بین تیمارهای مورد بررسی از نظر جمعیت مخمر تفاوت معنی داری وجود نداشت اما نمونه های شماره ۱ و ۷ به ترتیب آرد ۸۲٪ از نانوایی A و آرد ۷۸ از نانوایی جمعیت مخمر بالاتری نسبت به سایر نمونه ها داشتند.

کلیدواژه ها:

آرد ، کپک ، جمعیت میکروبی ، کل مخمر