مروری برغنی سازی مواد غذایی با نانو ذرات آهن و اثرات سلامت بخش ان

نانوذرات آهن به دلیل ویژگیهای منحصر به فرد در مقیاس نانومتری و قابلیت ترکیب با مواد غذایی و دارویی، به عنوان یکی از رویکردهای نوین در ارتقای سلامت و بهبود کیفیت زندگی مطرح شدهاند. کم خونی فقر آهن از مهمترین مشکلات سلامت عمومی در جهان به شمار میآید که همه گروههای سنی به ویژه زنان باردار و کودکان را تحت تاثیر قرار میدهد. با توجه به هزینه بر بودن درمان های دارویی و عوارض جانبی مکملهای آهن، معمولی استفاده از فناوری نانو در غنی سازی مواد غذایی میتواند راهکاری موثر و پایدار باشد. در این مقاله روشهای مختلف تولید نانوذرات آهن شامل سنتز شیمیایی و سنتز سبز معرفی و مقایسه شده است. همچنین کاربردهای نانوذرات آهن در صنایع غذایی از جمله غنی سازی، شیر ماست و بیسکویت مورد بررسی قرار گرفته است. یافته ها نشان میدهد که کاهش اندازه ذرات آهن موجب افزایش سطح ویژه بهبود حلالیت در دستگاه گوارش و در نتیجه افزایش فراهمی زیستی آهن میشود بدون آن که تغییرات ارگانولپتیکی نامطلوب در محصول ایجاد کند افزون بر این، استفاده از سنتز سبز نه تنها موجب کاهش اثرات زیست محیطی میشود بلکه هم راستا با اصول توسعه پایدار در صنایع غذایی است. نتایج مطالعات بیانگر آن است که نانوذرات آهن میتوانند در درمان و پیشگیری از کم خونی موثر واقع شوند و در عین حال به دلیل ایمنی زیستی و امکان کاربرد گسترده در محصولات غذایی جایگاه ویژه ای در بهبود سلامت جامعه دارند بنابراین این فناوری می تواند به عنوان راهکاری علمی و عملی در راستای ارتقای سلامت و نیز کاهش اثرات زیست محیطی مطرح گردد.

کلیدواژه ها:

نانوذرات ، آهن ، غنی سازی مواد غذایی ، کم خونی ، سلامت ، توسعه پایدار