حفظ کیفیت میوه چیکو (Manilkara zapota) در مدت انبارمانی با کاربرد آمینواسیدها (فنیل‎ آلانین، گلوتاتیون و ال آرژنین) و تنظیم کننده رشد (ملاتونین)

فساد میوه چیکو (Manikara zapota) عمدتا به‎دلیل حساسیت به شرایط دمایی و کاهش رطوبت رخ می‎دهد که تاثیر منفی بر کیفیت و ماندگاری آن دارد. این پژوهش با هدف ارزیابی تاثیر آمینواسیدها و تنظیم کننده رشد بر حفظ کیفیت و افزایش عمر انیارمانی چیکو انجام شد. میوه‎ها به‎مدت ۲ دقیقه در محلول‎های فنیل‎ آلانین (۸ میلی مولار)، گلوتاتیون (۰.۰۵ درصد)، ملاتونین (۰.۵ میلی مولار) و ال آرژنین (۱ میلی مولار) در مقایسه با شاهد (آب مقطر) غوطه‎ور شده و سپس در محیط خشک شدند. پس از اعمال تیمار، میوه‎ها در سردخانه با دمای ۱±۸ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۵±۹۰ درصد نگهداری شدند. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد و ارزیابی کیفیت میوه‎ها در در پنج زمان انبارمانی (صفر، ۱۰، ۲۰، ۳۰ و ۴۰ روز) صورت گرفت. پس از پایان دوره، میوه ها به‎مدت یک روز در دمای محیط (۲۵ درجه سلیسیوس) نگهداری شدند تا تغییرات کمی آنها بررسی شود. نتایج نشان داد که تیمار فنیل‎آلانین توانست به‎میزان ۹.۳۷ درصد از کاهش وزن میوه در ۴۰ روز نگهداری جلوگیری کند و در نهایت، سفتی بافت میوه چیکو در تیمارهای ملاتونین و گلوتاتیون نسبت به شاهد به‎ترتیب ۲۲.۳۱ و ۱۹.۹۵ درصد در پایان آزمایش افزایش یافت. همچنین، تیمار گلوتاتیون سبب افزایش ۵۶.۷۹ درصدی میزان اسید آسکوربیک نسبت به شاهد در ۴۰ روز نگهداری میوه شد. در پایان ۴۰ روز آزمایش، تیمارهای آرژنین، ملاتونین و گلوتاتیون به میزان ۶.۹۸، ۶.۶۰ و ۶.۴۱ درصد نسبت به شاهد سبب کاهش مواد جامد محلول در میوه چیکو شدند. افزون بر این در پایان زمان نگهداری، تیمار آرژنین توانست به‎میزان ۳۲ درصد اسید قابل تیتر میوه را افزایش دهد. این مطالعه نشان داد که تیمارهای مورد استفاده در این تحقیق می‎توانند به‎طور موثری بر بهبود کیفیت و حفظ خصوصیات تغذیه‎ای میوه چیکو در طول دوره نگه داری موثر باشند. این نتایج پتانسیل استفاده از این ترکیبات را به‎عنوان راهکارهایی برای افزایش عمر مفید و حفظ کیفیت میوه‎ها تاکید می کند.

کلیدواژه ها:

آرژنین ، فعالیت آنتی‎اکسیدانی ، فنیل‎آلانین ، گلوتاتیون ، ملاتونین