استخراج و شناسایی ترکیبات ضدمیکروبی از گیاهان دارویی و بررسی اثربخشی آن ها در افزایش ماندگاری فرآورده های غذایی آماده مصرف

استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی استخراج شده از گیاهان دارویی به عنوان جایگزین طبیعی برای نگهداری مواد غذایی آماده مصرف، پاسخ به نگرانی مصرف کنندگان درباره افزودنی های مصنوعی است. مصرف کنندگان امروزی خواهان محصولات با برچسب تمیز هستند و ترکیبات گیاهی می توانند خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی را ارائه دهند. هدف این مقاله بررسی جامع روش های استخراج، شناسایی و اثربخشی ترکیبات ضدمیکروبی گیاهی در افزایش ماندگاری فرآورده های غذایی آماده است. در این راستا، مقالات علمی منتشرشده در این حوزه تحلیل و مرور شدند. نتایج نشان دادند ترکیباتی نظیر فنول ها، فلاونوئیدها، ترپنوئیدها و ترکیبات اسانس مانند تیمول و کارواکرول دارای فعالیت ضد میکروبی قوی در برابر گونه های باکتریایی و قارچی هستند. تحقیقات نشان داده اند که افزودن این ترکیبات به مواد غذایی آماده همچون گوشت فرآوری شده، نوشیدنی ها و سبزیجات برش خورده می تواند منجر به کاهش چشمگیر بار میکروبی و افزایش ماندگاری محصول شود. از دیدگاه استخراج، ترکیب روش های نوین مانند فراصوت، مایکروویو و استخراج با حلال های سبز نسبت به روش های سنتی بازده بیشتری ارائه داده و پایداری ترکیبات را در محیط های غذایی حفظ می کنند. همچنین، پژوهش ها بر لزوم بهینه سازی سطوح کاربرد و تحلیل تاثیرات حسی محصولات تاکید دارند، چرا که برخی ترکیبات ممکن است طعم یا عطر نامطلوب ایجاد کنند. در نتیجه، ترکیبات گیاهی پتانسیل بالایی برای افزایش ایمنی و ماندگاری غذاهای آماده با حفظ ویژگی های حسی دارند. با این حال، پژوهش های آینده باید به جنبه هایی مانند فرمولاسیون بهینه، روش های تحویل، پایداری بلندمدت و مسائل قانونی بپردازند.

کلیدواژه ها:

ترکیبات ضدمیکروبی گیاهی ، روش های استخراج ، ماندگاری مواد غذایی