مروری بر اثرات بقایای آنتی بیوتیک ها در دام و پیامدهای آن بر سلامت مصرف کننده

بقایای آنتی بیوتیک ها در غذاهای گوشتی در طول چند دهه گذشته نگرانی هایی را در مورد سلامت عمومی و ایمنی مواد غذایی ایجاد کرده است. استفاده گسترده و معمولا کنترل نشده از آنتی بیوتیک ها در حیوانات، عمدتا در کشورهای در حال توسعه، منجر به تجمع بقایای دارویی در گوشت مصرفی شده است. این بقایا می توانند خطرات جدی برای سلامتی ایجاد کنند. این مسئله نیازمند توجه ویژه به نظارت بر استفاده از آنتی بیوتیک ها و ارتقای ایمنی مواد غذایی است. در این مقاله مروری، مطالعات مختلفی که درباره شیوع بقایای آنتی بیوتیک در گوشت و پیامدهای سلامت آن انجام شده اند، بررسی شده است. نتایج نشان می دهد که در بسیاری از مناطق، سطح بقایای آنتی بیوتیک ها، به خصوص سولفونامیدها، تتراسایکلین ها و بتالاکتام ها، فراتر از حد مجاز تعیین شده توسط سازمان های بین المللی است. همچنین، روش های متنوعی برای تشخیص این بقایا مورد استفاده قرار گرفته اند که از جمله آن ها می توان به کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)، ELISA و کروماتوگرافی مایع-طیف سنجی جرمی اشاره کرد. با این حال، محدودیت هایی مانند هزینه بالا و کمبود زیرساخت های لازم در کشورهای در حال توسعه، مانع استفاده گسترده از این فناوری ها شده است. این مرور بر اهمیت تقویت سیستم های نظارتی، آموزش تولیدکنندگان دام و سرمایه گذاری در فناوری های تحلیلی مقرون به صرفه تاکید دارد تا بتوان خطرات مرتبط با بقایای آنتی بیوتیک ها را به حداقل رساند.

کلیدواژه ها:

باقیمانده های آنتی بیوتیک ، ایمنی گوشت ، مقاومت ضدمیکروبی ، ایمنی مواد غذایی