بررسی آلودگی به سالمونلا و اشرشیاکلای در انواع گوشت و تخم پرندگان و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه ها

سابقه و هدف: بروز جهانی عفونت های ناشی از مواد غذایی و مقاومت آنتی بیوتیکی اخیرا افزایش یافته و به عنوان یک نگرانی برای سلامت عمومی در نظر گرفته شده است. سالمونلا و اشرشیاکلای از مهم ترین پاتوژن های منتقل شونده از طریق مواد غذایی هستند که مورد توجه سلامت عمومی قرار دارند و در گوشت و تخم طیور در سراسر جهان وجود دارند. بنابراین هدف از پژوهش حاضر، بررسی آلودگی به سالمونلا و اشرشیاکلای در انواع گوشت و تخم پرندگان و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه ها است.مواد و روش ها: تعداد ۳۲۳ نمونه از گوشت مرغ (۱۰۳ نمونه)، گوشت بوقلمون (۲۰ نمونه)، گوشت غاز (۲۰ نمونه)، گوشت بلدرچین (۲۰ نمونه)؛ تخم مرغ (۱۰۰ نمونه)، تخم بوقلمون (۲۰ نمونه)، تخم غاز (۲۰ نمونه) و تخم بلدرچین (۲۰ نمونه) نمونه-گیری و به آزمایشگاه انتقال داده شد. نمونه گیری به صورت تصافی ساده و طی ۵ ماه انجام گرفت. برای بررسی آلودگی به اشرشیاکلای و سالمونلا به روش کشت خطی و به ترتیب از محیط های کشت EMB و SS agar استفاده شد. برای مقاومت آنتی-بیوتیکی به روش Disk Diffusion و محیط کشت Muller-Hinton انجام شد و برای ردیابی ژن های حدت stx۱ و stx۲, گونه-های مختلف سالمونلا انترتیدیس و تایفی موریوم از روش MultiplexPCR استفاده شد. نرم افزار SPSS نسخه ۲۲ و روش آماری تجزیه و تحلیل داده ها، آزمون مربع کای و تست دقیق فیشر بود.یافته ها: نتایج نشان داد از مجموع ۳۲۳ نمونه ی گوشت و تخم پرندگان، ۲۱ نمونه (۵۰/۶ درصد) به اشرشیاکلای و ۵۰ نمونه (۴۷/۱۵ درصد) به سالمونلا آلوده بود. آنالیزهای آماری نشان داد بین آلودگی به اشرشیاکلای و سالمونلا ارتباط آماری وجود نداشت (p<۰/۰۵). فراوانی ژن stx۱ و stx۲ در ۱ نمونه و آلودگی به سالمونلا انتریتیدیس ۱ نمونه و سالمونلا تایفی موریوم ۵ نمونه بود. بیشترین مقاومت آنتی بیوتیکی در اشرشیاکلای مربوط به تتراسایکلین ۵/۸۲ درصد و نالیدیکسیک اسید۹۵/۷۸ درصد و برای سالمونلا تتراسایکلین ۹۰ درصد و سیپروفلوکساسین ۷۶ درصد بیشترین مقاومت را داشتند. کمترین مقاومت برای اشرشیاکلای و سالمونلا مربوط به ایمی پنم بود.نتیجه گیری: نتایج پژوهش حاضر شیوع بالایی از آلودگی به سالمونلا و اشرشیاکلای را نشان داد و همچنین ظهور مقاومت آنتی-بیوتیکی در جدایه های اشرشیاکلای و سالمونلا، از نگرانی های بهداشت عمومی در ایران است. بنابراین توصیه می گردد استفاده از مواد غذایی به صورت خام یا نیم پز جلوگیری شود و در صورت بروز علائم ناشی از عفونت و مسمومیت های ناشی از میکروارگانیسم های غذایی مصرف آنتی بیوتیک ها به وصرت خودسرانه محدود گردد. و مسئولان ذیربط نسبت به وضع قوانین سختگیرانه ی بهداشتی تصمیمات لازم را اتخاذ کنند و برخورد جدی با متخلفان حوزه ی بهداشت را در دستور کار قرار دهند.

کلیدواژه ها:

اشرشیاکلای ، سالمونلا ، مقاومت آنتی بیوتیکی ، گوشت و تخم طیور ، امنیت غذایی