مروری بر مفهوم و کاربرد حسگرهای شیمیایی (Chemosensors) در ایمنی مواد غذایی

صنعت غذا در سطح جهانی با چالشهای متعددی در زمینه تضمین ایمنی و کیفیت محصولات غذایی مواجه است. آلاینده های شیمیایی و بیولوژیکی مانند آفت کش ها، فلزات سنگین و عوامل بیماری زا تهدیدات جدی برای سلامت عمومی محسوب می شوند. روش های سنتی آزمایشگاهی اگرچه دقیق هستند، اما گران قیمت، زمان بر و غیرعملی برای پایش سریع و دقیق می باشند. در این میان، حسگرهای شیمیایی به عنوان جایگزینی سریع، مقرون به صرفه و کارآمد مطرح شده اند که امکان تشخیص آلاینده ها در محل را فراهم می کنند. حسگرهای شیمیایی با تبدیل تعاملات شیمیایی به سیگنال های قابل اندازه گیری عمل می کنند و از سه جزء اصلی تشخیص، تبدیل و پردازش سیگنال تشکیل شده اند. این حسگرها در انواع مختلفی شامل نوری، الکتروشیمیایی، پیزوالکتریک و مبتنی بر نانومواد توسعه یافته اند که هر کدام مزایای خاص خود را دارند. علیرغم مزایای متعدد، چالش هایی مانند حساسیت، انتخاب پذیری و استانداردسازی هنوز وجود دارند که نیاز به تحقیقات بیشتر دارند. با این حال، پیشرفت های اخیر در زمینه مواد و طراحی حسگرها نوید بخش آینده ای روشن برای کاربرد گسترده این فناوری در صنعت غذا است.

کلیدواژه ها:

حسگرهای شیمیایی ، ایمنی مواد غذایی ، آلاینده ها ، کنترل کیفیت