بررسی شاخص های آلودگی میکروبی در بستنی های سنتی شهر ارومیه در سال90
محل انتشار: شانزدهمین همایش ملی بهداشت محیط ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 965
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH16_411
تاریخ نمایه سازی: 23 اسفند 1392
چکیده مقاله:
بستنی یک محصول لبنی منجمد شده است که از ترکیب و فرآیند مناسب خامه و بعضی از فرآیندهای لبنی با شکر و مواد طعم دهنده به دست می آید. با توجه به اینکه در کشور ما تولید بستنی های غیر پاستوریزه تحت بستنی سنتی بسیار رایج میباشد و از طرفی مصرف این فرآورده در فصول گرم سال در بین گروه های مختلف سنی به ویژه کودکان زیاد می باشد، بنابراین آلودگی این فرآورده به میکروارگانیسم های پاتوژن می تواند سبب مسمومیت و عفونت غذایی در مصرف کننده شود. در این تحقیق طبق استاندارد مواد غذایی تعداد باکتریهای مزوفیل های هوازی و انتروباکتریاسه در نمونه های بستنی سنتی شهر ارومیه شمارش شده و حضور باکتری های اشرشیاکلی، استافیلوکوک ارئوس و سالمونلا جستجو گردید و نتایج حاصله با مقادیر استاندارد مواد غذایی مقایسه گردید.مواد و روشها: در این مطالعه در تابستان سال 90 از 40 مغازه بستنی فروشی واقع در مناطق چهارگانه شهر ارومیه (هر منطقه 10 نمونه) نمونه های بستنی سنتی جمع آوری و با رعایت شرایط استاندارد جهت انجام آزمایشات میکروبی به آزمایشگاه منتقل گردید. آزمایشات طبق روش های استاندارد آزمایشگاهی انجام و نتایج مورد آنالیز و تحلیل قرار گرفت.یافته ها: نتایج نشان داد که شمارش باکتریهای مزوفیل هوازی 80 % نمونه ها و شمارش انتروباکتریاسه 5/92 %بیش از حد استاندارد بوده وباکتریهای اشرشیاکلی 5/47%، استافیلوکوک 45% و سالمونلا از 40% از نمونه ها جداسازی شدند.نتیجه گیری: با توجه به نتایج بدست آمده استفاده از شیر سالم و پاستوریزه در ساخت بستنی ، ایجاد شرایط مناسب برای حمل و نقل و نگهداری شیر، آموزش کارگران تولید کنندگان بستنی سنتی برای رعایت بهداشت فردی در تمام مراحل ساخت و توزیع بستنی لازم و ضروری بوده و پیشنهاد می گردد، مراکز بهداشتی شهرستان و مناطق چهارگانه ارومیه نظارت و کنترلی دقیق به روند تولید و توزیع بستنی های سنتی در شهر ارومیه در فصل تابستان داشته باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ناهید نویدجوی
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی ارومیه
سیما کریم زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت محیط دانشگاه تهران
آناهیتا دهقانی
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت محیط دانشگاه تهران
فرشاد بهرامی
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت محیط دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :