بررسی وضعیت آفلاتوکسین در چای سیاه خارجی شهر تهران

زمینه و هدف: آفلاتوکسین­ ها یکی از مهمترین و خطرناک ترین متابولیت های ثانویه قارچی هستند که در مواد غذایی و خوراک دام توسط برخی گونه های قارچ Aspergillus تولید می­شوند. چای به عنوان یک نوشیدنی سالم، روزانه توسط دو سوم جمعیت جهان مصرف می­شود. این پژوهش با هدف پایش آفلاتوکسین­ ها در شهر تهران و بررسی ایمنی و سلامت غذایی پرمصرف‎ترین نوشیدنی کشور انجام شد. روش بررسی: در این پژوهش، ۳۱ نمونه چای از نشان های تجاری مختلف در شهر تهران در اردیبهشت ‎ماه ۱۴۰۲ جمعآوری و از نظر آلودگی به آفلاتوکسین­ ها، با استفاده از روش نانواستخراج و با کمک دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) مجهز به آشکارساز فلورسانس مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها: مقادیر حد تشخیص (LOD) برای آفلاتوکسین G۱، G۲، B۱، B۲ به ترتیب برابر ۰/۰۶، ۰/۳۵، ۰/۰۶ و ۰/۳۵ و مقادیر حد تعیین (LOQ) برابر ۰/۲، ۱، ۰/۲ و ۱ به‎دست آمد. LOQ روش حاضر مشابه مطالعات اخیر در اسپانیا، اتریش و ایران است که مقادیر آن بالاتر از ng/g ۱ است. طبق نتایج به دست آمده، هیچ یک از نمونه­ های چای بررسی شده از نشان های تجاری چای سیاه موجود در بازار تهران، به هیچ­ کدام از ۴ نوع آفلاتوکسین مورد بررسی (B۱،  B۲، G۱و G۲) حتی در محدوده مجاز آن در دنیا (µg/kg ۱۰AFs ≥) نیز آلوده نبودند. نتیجه گیری: با وجود عدم مشاهده آلودگی چای مصرفی به آفلاتوکسین ها در شهر تهران، مطابق مطالعات قبلی در دنیا احتمال آلودگی چای به قارچ ­ها و تولید مایکوتوکسین در شرایط مناسب دمایی و رطوبتی وجود دارد و بنابراین سلامت چای مستلزم توجه به کیفیت فرآوری، نگهداری مناسب و جلوگیری از رشد قارچ های تولیدکننده آفلاتوکسین در مراحل تولید است.

کلیدواژه ها:

Mycotoxin ، Aflatoxin ، Black tea ، HPLC ، مایکوتوکسین ، آفلاتوکسین ، چای سیاه ، HPLC